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粉皮子

2006-06-05 16:11:20
華夏經緯網

    又稱-片皮-,入口有鹹,酸、辣、香、衝等味。吃的方法都是涼拌,嚼之光滑、柔韌、自帶幾分涼爽。寒熱皆宜,老少喜傳統得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎,取其澱粉加工而成。民間的製作過程是將蕨粉稀釋,加微量明礬攪成糊狀,舀進平底小燙鍋,讓燙鍋浮在沸水上,隨即左右旋轉,讓糊狀漿汁均勻鋪開,再放在冷開水中降溫,待收汗後撈出來切成條狀,色澤鮮亮,柔滑如皮條,筋絲好,有彈性。粉皮的調味非常講究,一般都佐以少許的菠菜、豆芽、紅蘿蔔、調入鹽、醋、醬油、芥末、薑蒜汁、紅油辣椒汁、及味精,頗能誘發食欲,最適合青年人的胃口。中國漢中
  
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