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漿水面

2006-06-05 16:19:47
華夏經緯網

    漢中市城南關的麼兒拐的漿水面,其味酸、辣、清香,別具一格,相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃麵時所起。它一直是漢中人民喜愛的麵食,漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳,白菜、芹菜也可。製作時,將菜洗凈,在沸水中煮燙至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入麵湯,一至二日待菜色變為金黃即可,再用食油、精鹽、加蒜苗炒熟,配以蒜花、姜末、花椒粉等佐料調好的豆腐丁,燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水麵條要用人工搟制,使之葉寬,條長、片薄、將煮熟的麵條入碗,調上漿水菜的潲子,澆上辣椒紅油,漿水面即成。它看上去紅白黃相間,入口酸辣清香、回味無窮,並具有開胃之功效,是漢中的名小吃。中國漢中
  
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