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飲食習俗
2012-11-29 09:08:04     華夏經緯網

    飲食習俗歷來是反映一個地方富裕程度和文化狀況的重要方面,而今,更成為衡量該地區經濟發展態勢和改革開放步伐的試金石。陽泉境域,歷來以農為主,兼營工商,稱富者不多。所以,鄉民崇尚簡樸,勇於吃苦。表現在飲食方面,除婚喪大事、節日慶典設宴擺席外,平時,城鄉民眾均以家常便飯為習,且以小米、玉米麵為主食,兼食其他雜糧。早飯,一般多吃玉米麵糊糊,俗稱“撒”。盂縣西鄉靠近壽陽縣境,習食小米稠飯,盂縣北鄉則習食菜湯和玉米麵窩窩頭。中午飯多吃玉米麵抿圪蚪、饸饹、圪瘩、麵條等,和面時摻入榆皮面、粘桿面或少許白麵、豆面等,間吃“糊嘟”、窩頭、不漏、餅子等。晚飯多吃小米粥(俗稱米湯)、和子飯、湯麵、菜湯,加食窩頭、餅子等。豆葉菜(平定縣)、酸菜、山藥(土豆)為家常菜,有時還配以腌蘿蔔、芥根(俗稱“老鹹菜”)等。解放前,民眾極少吃白麵,即使逢年過節、招待親朋,也多吃黃米麵棗糕、油糕、豆沙糕、油布袋等,麵食一般為白麵摻玉米麵或豆面(俗稱“攪拌面”),吃麵條湯或餃子(俗稱“兩面偏食”)。

  新中國成立後,境內城鄉人民的生活水準大幅度提高,一般多改以白麵、大米為主食,以小米、玉米麵、豆類雜糧為輔食。飯菜逐步“以細代粗”,且日趨多花樣,高品質,還講究營養結構平衡、合理、科學化。如今,早飯普遍吃米湯、湯麵、老豆腐、牛奶和饃頭、油條等;中午飯多吃麵條、大米、包子、餃子等;晚飯則多在早午飯的基礎上調配之。蔬菜品種繁多,豆製品、肉類、魚類等副食也成了普通民眾餐桌上的常食。遇逢年過節,或家有喜事、親朋來訪,更是豐盛有加;條件好些的,則要到飯店設宴,吃本地傳統的“十大件”(即冷熱菜共10個,葷素搭配)、“八八席”(即冷熱菜各8個)或更複雜、高檔的“套席”等。由於改革開放活躍了市場經濟,而今,不論城鄉都增開了許多川菜館、粵菜館、魯菜館、東北菜館等,還有天津的狗不理包子、北京烤鴨、新疆的羊肉串、陜西的肉夾饃等地方風味小吃,也悄然調整了陽泉人特別是青少年的口味,大大改變了昔日人們重主食、輕副食,很少吃肉的習慣。而且在吃飯時配喝飲料,也成了一種時尚,所以,可樂、雪貝、果汁、核桃露、酸奶以及啤酒等成為普通人家的必備品,且佔到家庭飲食消費的一半以上。其一方面反映了人們的生活水準的確有了很大提高,同時也反映出人們的生活理念在與時俱進,發生了巨大變化。

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