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當前位置>>風味名食
豆葉菜
2012-11-29 09:10:30     華夏經緯網

    是一種用小豆葉或黑豆葉加工漚制而成的酸菜,其在本境平定和郊區廣大農村有著悠久的歷史傳統。舊社會窮苦人家“糠菜半年糧”所指的“菜”,即這種豆葉菜。

  豆葉菜,可以同許多種糧食配合起來製作飯食。按當地習俗,早晨飯多數吃“撒”,配豆葉菜就食格外合味;中午吃煮飯,可配豆葉菜作“臊”,吃乾糧,則可摻合豆葉菜製成菜窩窩、菜糊嘟、菜餅等,吃時可口,食後耐饑;晚上熬一鍋眉豆、倭瓜、豆葉菜和子飯,別具地方風味,還有助消化。所以,豆葉菜從來就是同廣大勞動人民特別是莊戶人家休戚與共的,舊社會,窮苦百姓過冬,幾乎沒有人家不漚制豆葉菜的。《平定州志》中就有很多關於豆葉菜的記載。清代幹隆年間曾任過山西神池縣訓導的平定人李元正,有一首詩作《豆葉吟》,就是反映這一歷史現狀的,很值得一讀。其詩曰:

  山田種豆懼苗稀, 田家辛苦怨調饑。

  輸租糠秕剩瓦缶, 蓄菜備嘗藿與薇。

  新谷未登場, 團團白露瀼。

  先期豆傷菜, 後期葉隕黃,

  懷屬少婦, 草草理晨菕C

  相攜或三五, 一一執筠筐。

  盈襜非染藍, 越陌且褰裳。

  行行拾綠野, 捋取纖指長。

  平疇聞笑語, 籬落話農桑。

  夫婿樵唱山如沃,  煮菜連霄薪代燭。

  中婦磨刀切葉細,  溪頭擔浴漉檐際。

  抱甕聊度日,  嘗羹謀歲卒。

  時和歌帝力,  俗樸艱民食。

  幸值長官清,  與我民休息。

  登盤咬得菜根肥, 歡溢手香閨菜色。

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