又稱軟麵片、麵片。青海家常麵食。將調和稍軟的面揉好成圓條狀，壓扁，切成手指大小的面劑劑，抹清油擺放盤裏；再用濕毛巾或塑膠覆蓋約十幾分鐘；然後將面劑劑捏扁，抻長，揪斷成1.5釐米見方的小麵片，投入沸水煮熟而成。纖小玲瓏，既薄又小的指甲皮兒麵片數最講究。有只下一點青菜、熗點蔥花的素麵片；有先爆炒牛肉羊肉，再揪麵片的牛羊肉麵片；有先煮牛羊肉，後揪麵片的肉湯麵片；有出鍋不帶湯，將麵片倒進用肉、粉絲、辣椒、蒜苗等做就的混菜鍋內混炒的炒麵片；有出鍋帶少量湯，用炸醬拌吃的燴麵片；還有既沒菜又沒肉和油的清湯麵片。
