用新鮮青海湖湟魚烹制的菜肴。選用較大的新鮮湟魚，去內臟去頭；從背脊剖開去脊椎骨和腹刺，皮朝下先用斜刀法片成45度角約5分厚的片（不要片透），直刀剞成5分間隔的條（不要剞透），再切成四方塊，放入調料腌制幾分鐘；沾上于澱粉，放入油鍋中用文火炸至魚皮收縮，刀口張開呈菊花形撈出裝盤；淋上用白糖、醋、味精、料酒、鹽等調料和水澱粉勾成的芡汁；然後用紅黃蛋皮末撒入作花蕊，香菜擺在盤四週點綴即成。此菜黃花綠葉，形似菊花，故名。