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清蒸牛蹄筋

2004-10-13 14:45:05
華夏經緯網

  用牛蹄烹制的青海地方清真菜肴。將牛蹄在火上燎去毛,砸去外殼,用鹼水略泡,消除焦黑外皮,反復刮洗乾淨,使皮為金黃色,入鍋煮爛,再上籠蒸;抽去大骨,繼續蒸到筋質爛透,皮也綻開,即可將筋切條;加胡椒粉、花椒粉、鹽、醬油、辣椒粉拌勻,裝碗成形再蒸,使調料主味;扣入盤內,澆上鮮牛肉湯,撒上香菜、蒜末等即成。 (青海臺辦)

  
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