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爆燜羊羔肉

2004-10-11 15:41:19
華夏經緯網

 

    食爆燜羊羔肉一絕爆燜羊羔肉可算是高原一絕,遊客只有在春秋產羔時期才能品嘗到。

 

    用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。這是貴德、貴南、湟源等縣半農半牧地區民間傳統的名貴菜肴。剝了皮的羊羔清除內臟後將肉洗凈,切成12寸見方的塊;鍋內燒熱青油,至油冒煙時,倒入肉塊爆炒;待肉皮炸為黃色,加面醬、辣椒、姜粉、花椒粉、鹽、趁油熱時反復翻炒,等到肉塊呈現紅色,調料已滲入肉中,加少量涼水,封嚴鍋口,用文火慢煨;水快幹時,肉也完全燜熟,即可出鍋上盤。 (青海臺辦)

 

  
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