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清湯羊肚

2004-10-13 14:42:08
華夏經緯網

  用新鮮羊肚烹製成的青海清真菜肴。將新鮮羊胃(俗稱肚子)洗凈,放入80℃左右的熱水中燙幾分鐘後撈出,用刀將內外黑膜刮凈,清水漂洗乾淨,切成大塊,放點鹼面揉搓,用開水略煮;取出後用溫水漂洗幾次,去凈鹼味,洗成白色。將洗凈的羊肚塊放入水中煮開,加蔥、蒜、姜等;至其煮爛撈出切成條或小塊,放入高湯中,再加蔥、蒜、姜末、鹽、胡椒粉、味精等煮開使之入味;撇去浮沫,盛入大湯碗中,滴入香油,撒上香菜或蒜苗絲即可食用。

  
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