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狗澆尿

2004-10-12 16:19:53
華夏經緯網

    又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種麵食。用青油煎的薄餅。有只另一點酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥麵和好揉勻,搟開,撒上香豆粉,澆少許青油抹勻,卷成長卷。再順面卷方向擰成螺絲狀,切成小段,逐個壓平搟薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油,將餅放進,沿鍋邊澆上一圈青油,並不停轉動薄餅,使其火色均勻。待餅上了火色,立即翻過來,再沿鍋邊燒一圈青油,並不斷轉動餅子,煎熟即可食用。50年代以前,當進居民廚房灶臺上多使用陶制的小油壺盛放青油,烙餅時,用小油壺沿鍋邊澆油的動作,猶如狗在椪睄誧羲澈熄捸A故稱“狗澆尿”。

  
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