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鴛鴦芙蓉發菜

2004-10-13 15:01:11
華夏經緯網

  用發菜、雞脯肉為主料烹制的青海名菜肴。由西寧飯莊廚師宗發儉創制。先將發菜揀去雜質,用溫水泡發洗凈;然後把雞蛋攪打均勻,在平底鍋中用文火攤成薄餅;把雞脯肉剁成肉茸,加上姜末、鹽、味精等拌勻;在蛋餅上薄薄地攤上雞肉茸,鋪上一層發菜,卷成長卷上籠熟;取出稍涼,切成園片裝碗,灌上調味汁,再上籠蒸5分鐘後潷出調味汁;扣入盤內,澆上用雞湯兌成的湯汁即成。若在湯汁中添加色素蛋條、香菜等其味更鮮。此菜內餡是發菜,外卷蛋白皮,黑白相間,清雅柔淡,故名“鴛鴦芙蓉發菜”。

  
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