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菊花湟魚

2004-10-13 14:26:10
華夏經緯網

    用新鮮青海湖湟魚烹制的菜肴。選用較大的新鮮湟魚,去內臟去頭;從背脊剖開去脊椎骨和腹刺,皮朝下先用斜刀法片成45度角約5分厚的片(不要片透),直刀剞成5分間隔的條(不要剞透),再切成四方塊,放入調料腌制幾分鐘;沾上于澱粉,放入油鍋中用文火炸至魚皮收縮,刀口張開呈菊花形撈出裝盤;淋上用白糖、醋、味精、料酒、鹽等調料和水澱粉勾成的芡汁;然後用紅黃蛋皮末撒入作花蕊,香菜擺在盤四週點綴即成。此菜黃花綠葉,形似菊花,故名。

  
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