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尕麵片

2004-10-12 14:06:33
華夏經緯網

    又稱軟麵片、麵片。青海家常麵食。將調和稍軟的面揉好成圓條狀,壓扁,切成手指大小的面劑劑,抹清油擺放盤堙F再用濕毛巾或塑膠覆蓋約十幾分鐘;然後將面劑劑捏扁,抻長,揪斷成1.5釐米見方的小麵片,投入沸水煮熟而成。纖小玲瓏,既薄又小的指甲皮兒麵片數最講究。有只下一點青菜、熗點蔥花的素麵片;有先爆炒牛肉羊肉,再揪麵片的牛羊肉麵片;有先煮牛羊肉,後揪麵片的肉湯麵片;有出鍋不帶湯,將麵片倒進用肉、粉絲、辣椒、蒜苗等做就的混菜鍋內混炒的炒麵片;有出鍋帶少量湯,用炸醬拌吃的燴麵片;還有既沒菜又沒肉和油的清湯麵片。

  
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