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筏子肉團

2004-10-12 14:00:59
華夏經緯網

    青海地方風味菜肴。又稱筏子。宰羊殺豬後用清洗乾淨的內臟烹制。因其外形與黃河上古老的水運工具羊皮筏子相似,故名。殺豬宰羊後,將洗凈的豬或羊的胃壁脂肪膜(俗稱包肚油或網油)作包裹皮;把肝、肺、腎、脾等切成小丁剁碎,拌入鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、蔥花等佐料,摻入少許麵粉及清油攪勻,攤在脂肪膜上,卷成57寸的長卷;再用洗凈並用鹼、醋清除了異味的小腸來回密密地捆紮成一長圓形肉團,兩端封口,入鍋煮熟;再上籠蒸15分鐘左右,即可下籠切吃。吃法一般有3種:一是切片後蘸醋、醬、蒜泥、辣子吃;二是切成塊放在碗中,澆上熱羊肉湯,調以蒜泥、香菜吃;三是切成較厚的片,在熱鍋中倒入少許青油,烙烤至外皮酥黃時食用。在回族、撒拉族群眾的待客筵席上,筏子肉團是一道全套羊肉內臟的特製菜肴。其味醇香四溢,鮮美可口,雖油不膩。民俗有“先來的筏子比後來的肉香”的說法。
  
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