兩岸 美食
過橋米線
華夏經緯網   2014-12-24 16:00:12   
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    過橋米線是米線中的上品,獨具風味,久負盛名。它以用料考究,製作精細,吃法特殊,營養豐富而深受群眾喜愛。它是雲南食品中最具地方風味的小吃,凡是來到春城的中外人士,無不慕名而至,點名品嘗。

    過橋米線主要以湯、肉片、米線和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬製,以清澈透亮為佳;肉片用雞脯、豬堹寣B肝、腰花、鮮魚、火腿、鰍魚等切成薄片,擺入碟內;米線則以細白、有韌性者為好;佐料用豌豆尖、黃芽韭菜(韭菜苔或韭菜)、嫩菠菜、白菜心等用沸水略燙,切為四釐米的長段;再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。吃時用高深的瓷大碗一隻,放人味精、胡椒面、熟雞油,然後將滾開的雞、肉湯舀人碗內,湯燙油厚,碗中不冒一絲熱氣,湯端上桌後,切忌急著品嘗,以防被湯燙傷嘴唇和舌尖,先將各種肉片來人湯中,輕輕攪動就可燙熟;再將米線放人湯內;然後放人各種蔬菜和香菜,再根據各人愛好,加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映,滋味鮮美,使人胃口大開。

來源:雲南省政府門戶網

 

 

責任編輯:唐詩絮

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