兩岸 特產
六必居醬菜
華夏經緯網   2014-12-09 15:24:24   
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  糧食街有一家店舖,歷史悠久,聞名遐邇,這就是已有四百五十多年曆史的六必居醬園。這家作坊曾制訂了六條操作規則:黍稻必齊,湛之泌潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。“六必居”由此得名。後來,這家酒肆改行成為醬菜園,名聲更振。“六必 ”的嚴格精神和傳統,卻一代一代繼承沿襲下來。比如:老秧瓜必要“七寸白”的成熟;黃瓜必要“頂花帶刺”二兩(舊秤)一條;芥菜頭必要“兩道門”的均勻個;糖蒜選料必要夏至前三天采收進廠,每頭四至五六瓣。這裡制醬,每年春節一過去時就把黃豆蒸熟發酵,製成“黃子”,然後曬乾碾碎人缸,直到“處暑”才能起缸。百度

 

責任編輯:王慧珊

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