兩岸 特產
北京特產蘇造肉
華夏經緯網   2014-12-09 15:26:16   
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  蘇造肉是老北京特製菜肴,既不是家常自做,也不是筵宴所備。可是老北京土著著實喜歡這一口。所謂“蘇造”並非倣照蘇州口味烹造。原來是由清宮傳出的做法。用多種中藥和香料配合,有開胃健脾之功。烹制時,著重于文火煨燜,“蘇造”包含“酥造”的含義。

  做蘇造肉的原料主要是豬肉及豬內臟,關鍵在於使用“老湯”和“蘇造湯”。誰家醬肉出名,取決於它的“老湯”配製保存得法,這是老北京盡人皆知的。如聞名的天福齋醬肘子,月盛齋醬羊肉,門框衚同復順齋醬牛肉,以及當年的“白魁”家燒羊肉都以老湯取長。其湯很濃,很鮮,肉也很酥爛綿軟,糯香柔韌,老少皆宜,確實別具一格,吃了還想吃,回味無窮,唸唸不忘。   百度

 

責任編輯:王慧珊

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