兩岸 特產
北京特產驢打滾
華夏經緯網   2014-12-09 15:26:37   
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  豆面糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,(南方地區卻喜歡稱之為馬打滾)它的原料是用黃米麵加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面搟成片,然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。

  豆面糕以黃豆面為其主要原料,故稱豆面糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,制得後放在黃豆粉面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名.

  如今,很多人只知雅號俗稱,不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應,但大多數已不用黃米麵,改用江米麵了,因外滾黃豆粉面,其顏色仍為黃色,是群眾非常喜愛的一種小吃。   百度

 

責任編輯:王慧珊

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