在海南省陵水縣有一種別具風味的小食——陵水酸粉。其粉圓而長，外觀如“桂林米粉”，“雲南過橋米線”。同樣是“腌粉”，但其腌料與以上“腌粉”不同的是既香又酸，嗜辣者再加上一勺本地產的“辣中之辣”的“燈籠椒辣醬”的話，更是香、酸、辣三味具全，十分開胃!

    陵水酸粉的製作方法很講究，用料主要是米粉、牛肉、沙蟲和魚餅，佐料是酸醋、辣椒和用生粉配調而成的醬霹。米粉的製作工序較複雜，需要經過磨粉、擠壓、過鍋、冷卻等幾道工序。牛肉和沙蟲則要經過幹烘而後油炸，使其色金黃，噴香可口。吃時將米粉、沙蟲、牛肉乾片、魚餅，以及蛋絲、魷魚、蝦米、芝麻、熟花生油和醋一併置入碗內，澆醬露勻攪拌。如再加上幾滴香油和一撮香菜，味道更佳。