臨高烤乳豬

臨高烤乳豬

10/28/2004/16:17

華夏經緯網

　臨城烤乳豬以乳豬為主要用料。這種乳豬的特點是：軀體小、肉質細嫩結實、頭小皮薄、瘦肉多。其配料和製作方法也較考究。即將一頭重約10公斤的乳豬宰殺刮毛去凈、開膛把全部內臟用清水沖洗乾淨，以姜泥、五香粉、醬料等混合後涂上豬體內膛，然後用一把長鐵叉將豬體放在火炭上進行燒烤，邊烤邊翻動，並按時間用適量的花生油涂上豬皮。這樣燒烤的乳豬皮酥骨脆、色澤油紅、肉味濃香可口。以姜、蒜泥、白糖、酸醋等佐食，別具風味。