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在瓊海有著150年以上飼養歷史的嘉積鴨，一直以其傳統的籠養及人工填鴨的餵養方式，養出的鴨皮薄肉嫩，骨頭脆，肉味香，深受百姓喜愛，並成為海南"四大名菜"之一。
以傳統方式飼養的"正宗嘉積鴨"出欄量少，銷路集中在本地；而近幾年漸漸出現的一種"粗鴨"銷路卻遠銷廣州、深圳等地，出欄量也相對較大。變化，正在悄悄地發生著。
獨特的傳統填肥方式
在嘉積鎮附近的一戶養鴨場看到，籠子裏養了60多只肥鴨，養殖戶每到喂食時間，先將米飯、米糠、豆餅等通過機器絞碎，再揉成小團。喂食時，先抓起一隻肥鴨，拉長其脖子，將小團飼料往其嘴裏塞。有時還得用腳踩住其雙腳再填。這樣養出來的鴨供不應求，許多賓館酒家都主動上門要貨，一般6元錢一斤，每天可以賣十幾隻。
嘉積鴨的特色在於，從小到大近行籠養，養到70天左右時就開始填肥，也就是"填鴨"，把米飯、米糠、豆餅等揉合成團，往其嘴裏塞，一天三次。經過20多天的填肥，這時鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩。以這種方式餵養的嘉積鴨，被稱為"正宗的嘉積鴨"。近幾年瓊海的嘉積鴨出欄量在10萬隻左右，飼養多為家庭副業小群散養為主，一般的規模在200到300隻之間，銷路主要集中在本地。
海南臺辦
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