萬泉河真是一條神奇的河，河中生長的溪鯉、鏡鯉、倩鯉約同於普通鯉魚，而鳳尾鯉的身及尾鰭都長，色呈桔紅，鱗片鮮艷。
　　溪鯉、鏡鯉、鳳尾鯉生活在萬泉河中下游的深灣和急水灘處。倩鯉生長在萬泉河出海口的半鹹淡水中，是萬泉鯉中最為佳美的。主要因為萬泉河出海口食料豐富，河水鹹淡適度的緣故。
　　萬泉鯉營養豐富，一般1至2公斤，大者達10至15公斤。秋天，萬泉鯉蓄脂肪過冬，此時最為肥美。
　　萬泉河鯉吃法多種，通常有甜酸鯉魚、清蒸鯉魚、姜燉鯉魚和魚片打邊爐。

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