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薺菜春卷

2005-04-06 14:51:28
華夏經緯網

    春日堙A老濟南人有做春卷的習俗,不但飯店酒樓製作出售,而且家庭也製作。春天正值田野薺菜破土而出時,全家出動踏青採些薺菜,動手製作薺菜純卷,品嘗鮮嫩味美的田野薺菜亦樂在其中。

    製作春卷大致有三個步驟:一是做皮;二是制陷;三是炸熟。作皮是一項專門的技術。方法是和及軟的面團,右手抓住麵糰,左手抓住燒熱的熱勺,手抓麵糰在勺底轉一圈,即是一張薄的餅皮,順勢揭下,隨之在做第二張,包入的陷一般都是提前炒好的熟餡.取餡放在皮中間,向上捲起,用稀面糊封口即可.鍋內加花生油燒至七成熟,下入春卷,炸至金黃色即可。

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