博山豆腐箱
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博山豆腐箱
博山豆腐箱餡料 博山豆腐箱是博山最具代表性的一種傳統美食，它將中國宮廷菜和家常菜製作技藝相結合，葷素巧妙搭配，口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。它以其特有的風味，走遍博山的千家萬戶後，榮登人民大會堂國宴之列，是博山菜品的代表品牌。 博山豆腐箱製作的原料是：海米25克，豬瘦肉、蝦仁、海參、冬筍、香菇各50克,博山漿豆腐500克。 調料是：蔥、姜、植物油、香油、鹽、醬油、米醋、糖、料酒、五香粉、砂仁粉、濕澱粉。 製作豆腐箱是，先將豆腐切成六分方頂，寸二長方形，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側不切斷，起箱蓋作用），挖出內裏豆腐，再填上調好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡製作方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、蝦仁、海參、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末，勺內放香油，燒開後投蔥、姜、肉、蝦仁、海參煸炒至八成熟，加醬油、海米、木耳、鹽炒勻入盤內，加五香粉、砂仁面拌勻，填入豆腐箱內，蓋好蓋放入盤內，博山素豆腐箱用炒過的蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉裝入箱內。豆腐箱的擺放成塔形，上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油，燒熱後加蔥、姜、蒜末熗鍋，烹醋，投木耳、黃瓜片、番茄、菜花、水發筍，加醬油、汁湯，湯開後勾流水芡，做成鹹鮮口味，略帶酸味的汁，湯濃後澆在豆腐箱上即成。
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