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用什麼拌“沙拉”最好?

2008年04月11日08:37
華夏經緯網

  沙拉的主要原料為新鮮蔬菜及水果,絕對是營養的來源,大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要營養的含量較高,話雖如此,沙拉的健康與否,問題其實出自其配料和醬料。因為沙拉的含鹽量很有可能是來自其配料例如火腿、熏肉、乳酪等,這些食物的含鹽量一般都偏高。

    支招:用什麼拌“沙拉”最好

    為了養生著想,現代人常愛換口味,時不時吃餐健康沙拉。的確,沙拉是西方飲食習慣中,較具營養價值的食品。沙拉主要以新鮮蔬菜或水果為主,富含各種維生素。美國曾有一項針對成年人的大型調查顯示,大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要營養的含量較高。研究人員還發現,即便每天只吃一份生蔬菜,也會使人體的維生素A、維生素E、維生素B及葉酸含量更接近推薦量。

    專家認為,維生素C和多種維生素B等水溶性維生素對熱很敏感,很容易被較高的溫度破壞,因此從生蔬菜中攝取這些維生素是較好的方法。

    沙拉的主要原料為新鮮蔬菜及水果,絕對是營養的來源,大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要營養的含量較高,話雖如此,沙拉的健康與否,問題其實出自其配料和醬料。

    快餐店沙拉含鹽量比漢堡包高

    但不要以為沙拉是絕對健康的食品,最近,英國媒體報道,一項新研究發現,一些速食餐館所提供的沙拉,其含鹽量比一些漢堡包與薯條還要高。研究人員調查多家咖啡店與快餐店的156種現成沙拉與碗麵產品,發現平均含鹽量1.4克仍屬健康,但近兩成產品含鹽量超過每餐建議攝取量的兩克。

    這項調查是由“鹽分與健康共識行動組織”(Consensus Action on SaltandHealth)進行,該組織認為,沙拉生產商,包括快餐廳應該為某些沙拉加注健康警語,而不應該當成健康餐來推銷。

    “鹽分與健康共識行動組織”主席麥葛瑞格說,減少鹽攝取量可拯救成千上萬人的性命。他說:“許多人把沙拉當成有益健康的午餐。而在許多情況下這並沒錯,但午餐的最佳選擇,應食用低鹽、低脂肪的沙拉。”

    問題出在於配料與醬料

    葛瑞格說,每天少吃兩公克到三公克的鹽聽起來並不多,但研究顯示如果降低鹽攝取量達此數量,可降低罹患心臟病或中風的風險四分之一。

    其實沙拉的主要原料為新鮮蔬菜及水果,絕對是營養的來源,而有關沙拉的健康與否,問題其實出自其配料和醬料。因為沙拉的含鹽量很有可能是來自其配料例如火腿、熏肉、乳酪等,這些食物的含鹽量一般都偏高。因此,自己調製沙拉最好是選用一些鹽量低的食物。

    另一方面,一般人吃沙拉慣常用的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等,這兩種醬料的熱量都相當高,因此,過去也有調查顯示,常吃沙拉的人,往往吃出過多的熱量。

    的確,吃沙拉時,醬料的選擇不容忽視,其實除了蛋黃醬、千島沙拉醬之外,也可以自己調醬料,例如用醋、檸檬汁、橄欖油混合也是很好的醬汁,像這樣的醬料就不會吃出過多的熱量。

    記得,吃沙拉要特別注意醬料和配料,否則不但說不上健康餐,反而會從沙拉中獲得大量脂肪和鹽。 (中國網  )

  
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