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5月，萬芽齊發，正是品嘗時令鮮菜的好季節！京城那些源自西北的地道民間菜卻給了人們一個品嘗綠色的好機會。帶著西北淳厚風情的手藝、經過老百姓巧手製作的民間菜如同盪氣迴腸的西北民歌。
●西北館———西貝莜面村
作為京城專營西北菜的館子，西貝莜面村根據人氣和特點，將西北民間菜進一步打造成西北明星菜。
西北民間菜———功夫魚、莜面系列菜
功夫魚：功夫魚源於民間文化深厚的黃河流域河套地區———盛傳鯉魚跳龍門的地方。功夫魚的做法包含了漢、蒙、回三個民族的民間傳統烹飪習慣。西貝功夫魚選用重1.7至2斤的黃河活鯉魚，用清水活養6－12小時，然後去土腥、去內臟，浸入盛有特製老湯的大鍋裏慢燉煨燒4－5小時。這老湯則是精選河套地區放養家豬的中排及五花肉，以及各種特色調味料，經過4－5個小時燉煨而成。食客不僅可享有魚肉之甘美，還有魚骨之營養，盪氣迴腸的感覺在口腹之中盤旋數日。正所謂，好魚燉在功夫上，真朋友交在心窩上。
蘑菇炒莜面：蘑菇、燕麥分別來自山林和草原，自然、美味，氣息相通，口味有別。一經熱炒，菇香和莜面香一起散發，質樸的村野氣息濃濃飄出。
烤羊背：選用了草原牧場上肥美的白條羊背，用當歸等三十余種中草藥和天然調味品腌制24-36個小時，腌好的羊背要在特製烤爐中用野杏、桃、李、樺木和生長在沙漠中的“扎格木”等木炭作為燃料烘烤2個小時，毫無腥膻之感，外焦內嫩、幹酥不膩。
麵食：黃米炸糕和西貝面筋。黃米炸糕是西北地區的特色小吃，色澤金黃，表皮焦脆，質地黏軟可口、餡料甜美，有打油詩這樣說：“黃米炸糕精又軟，能當縴繩拉大船，一拉拉到黃河邊。”正宗的巴盟面筋，入口爽滑的同時帶有韌性，咬下去卻又是韌中有脆。面筋富含麥膠蛋白、賣谷蛋白、鈣、磷、鐵等成分，西貝創新採用食用橄欖油拌制，取其味道鮮美和天然抗氧化成分，更宜健康。
亮點：5月到西貝用餐，不但可以嘗到新鮮的西北民間菜，而且還可以趕上西貝二十週年的系列慶典活動，從吃到玩，樣樣俱全，樣樣優惠。活動期間西貝將推出四道新菜，5月1日已全面上市。5月期間，每張代金券可抵現金點老菜，也可憑代金券免費品嘗幾道地道的雜糧新品。此外，西貝莜面村推出“歡樂生日宴”，並廣泛邀請5月過生日的顧客到西貝一起去慶生，生日表演、生日禮物讓顧客應接不暇！
搭配環境：到西貝莜面村各店，您在品嘗新菜的同時，還能近距離感受西北的民族文化。在西貝莜面村六里橋店、定慧橋店、頤和園店您可以欣賞到陜北歡快的歌曲、秧歌、“跑驢”等民間趣味表演，在亞運村店、亦莊店還有香山店，則有“西貝行酒令”———具有濃郁西北民間特色的遊戲與顧客歡樂互動，必讓您度過一個難忘的5月。
地址：西三環六里橋西北青龍橋三岔口甲84號
●西北館———騰格裏塔拉
每每聽到這家館子的名字，總是會聯想到蒙古族歌手騰格爾，雖然二者沒有聯繫。騰格裏塔拉漢語意為“天上草原”。內蒙古狹長的東西走向，使蒙古菜也有著地域上的不同。靠近東北的則偏向於東北菜，而西北部則是醇厚的西北風味。
西北民間菜———王爺烤肉
提到蒙古風味不能沒有烤肉。這道王爺烤肉就是忽必烈在急行軍途中由廚師隨機應變，將鮮肉放在頭盔內用火烤制而成，味道鮮美，別具風味，後來成為元代宮廷中一道大菜。王爺烤肉精選牛肉、羊肉各半，外焦裏嫩、香味濃郁。此外，還有柳芽草排骨燉紅豆、炒賀蘭山蘑菇配棗麵包等極具西北風味的菜肴可以品嘗。
搭配環境：把蒙古族經典文化與餐飲結合搬上北京“舞臺”是騰格裏塔拉劇院酒樓的一個大膽創新。這裡每天都上演精彩的蒙古族歌舞表演。將內蒙古的地域文化、民俗文化、信仰文化等展現給廣大觀眾。
地址：西翠路沙溝路口北
●西北館———金延安餐廳
從東四報房衚同只有幾張桌子的小館子到現在大十倍的新餐廳，金延安餐廳真正實現了鳥槍換炮。當然，不變的仍然是那濃郁的窯洞風情和純樸天然的菜肴。
西北民間菜———綠色豆腐系列
餐廳的純天然綠色豆腐在京城不多見。選用延安甘泉綠滾豆和天然山泉水，用小鍋滷水精製而成，豆腐味特濃，口感筋道。而且這綠色豆腐還可以變換出不同的菜肴：色澤翠綠的甘泉豆腐幹配上鮮艷的紅椒絲，看著就讓人食欲大振；水煮綠豆腐，比較原生態，用木鬥盛裝，吃時蘸蒜汁、番茄汁食用；還有青炒綠豆腐讓人知道了豆腐也可以炒著吃。再說葷菜，特色的陜北手撕羊肉選用陜北志丹縣山羊整前腿，溫火燉煮兩個小時，不腥不膻有嚼頭，還有煮肉的原湯濃縮了羊肉的精華，味道鮮美。另加五碟小料任意調整自己的口味，是請客宴賓的招牌菜。每一道菜肴均是現代天然食材與傳統烹飪技藝的精妙結合，美味與健康並重，絕對來自民間。
地址：豐台區小屯路(北京青年報 )
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