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哪些果蔬含天然毒素

05/10/2005/14:38
華夏經緯網
 

  入春以來,各種新鮮的蔬果紛紛上市,但由此引發的食物中毒事件也頻頻發生。有些蔬菜和水果本身含有天然毒素,應小心食用。

  1.豆類,如四季豆、紅腰豆、白腰豆等

  毒素:植物血球凝集素

  病發時間:進食後1—3小時內。

  症狀:噁心嘔吐、腹瀉等。紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜,並破壞消化道細胞,降低其吸收養分的能力。如果毒素進入血液,還會破壞紅血球及其凝血作用,導致過敏反應。研究發現,煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高,因此必須煮熟煮透後再吃。

  2.竹筍

  毒素:生氰葡萄糖苷

  病發時間:可在數分鐘內出現。

  症狀:喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等,嚴重者甚至死亡。食用時應將竹筍切成薄片,徹底煮熟。

  3.蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核

  毒素:生氰葡萄糖苷

  病發時間:可在數分鐘內出現。

  症狀:與竹筍相同。此類水果的果肉都沒有毒性,果核或種子卻含有毒素,兒童最易受影響,吞下後可能中毒,給他們食用時最好去核。

  4.鮮金針

  毒素:秋水仙鹼

  病發時間:一小時內出現。

  症狀:腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。秋水仙鹼可破壞細胞核及細胞分裂的能力,令細胞死亡。經過食品廠加工處理的金針或幹金針都無毒,如以新鮮金針入菜,則要徹底煮熟。

  5.青色、發芽、腐爛的馬鈴薯

  毒素:茄鹼

  病發時間:一小時內出現。

  症狀:口腔有灼熱感、胃痛、噁心、嘔吐。

  馬鈴薯發芽或腐爛時,茄鹼含量會大大增加,帶苦味,而大部分毒素正存在於青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄鹼進入體內,會干擾神經細胞之間的傳遞,並刺激腸胃道黏膜、引發腸胃出血。

  另外還需注意:

  鮮蠶豆:有的人體內缺少某種酶,食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合徵,即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等,若不及時搶救,會因極度貧血死亡;

  鮮木耳:含有一種光感物質,人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中,受太陽照射後,會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫;

  腐爛變質的白木耳:它會產生大量的酵米麵黃桿菌,食用後胃部會感到不適,嚴重者可出現中毒性休克。

  未成熟的青番茄:它含有生物鹼,人食用後也會導致中毒。(環球時報)

 
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