芹菜雖然是一年四季都有的“俗菜”，但卻有著豐富的營養價值和藥用價值，尤其適合在夏季食用。芹菜大體上可分為本芹、西芹。其中，本芹又分為水芹和旱芹兩種。水芹主要產于南方，旱芹主要產于北方。由於兩種芹菜的生長環境不同，營養成分也略有差別。

　　水芹

    水芹綠葉綠莖，含多種氨基酸、揮髮油、水芹素等，具有保護肝臟的作用，肝炎、肝功能不全者宜食。

 　　旱芹

    旱芹綠葉白莖，很多營養素的含量都比水芹高。其所含的芹菜素，不僅是降壓和降血脂的主要成分，還能預防動脈硬化，所以旱芹是高血脂、高血壓、動脈硬化及腫瘤患者的佳選菜肴。旱芹還具有鎮靜作用，在炎熱的夏季能夠讓煩躁的心情平復下來。
 
　　西芹

    西芹是舶來品，多從美國進口，棵大肉厚，色澤鮮綠，具有促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈等功效。

    從中醫角度來說，芹菜是“三高”患者的理想保健食品。中醫認為，芹菜藥用以旱芹為佳，故稱“藥芹”，又因其香氣濃郁，又稱“香芹”，所以旱芹在此輪營養PK中奪得魁首。(《生命時報》 )