說到清洗蔬菜，我們先分析一下農藥的成分。目前農業上採用的農藥85％∼90％都是有機磷類農藥，這類農藥有兩個特點：第一，是脂溶性。溶于油，用水泡未必能泡掉農藥。第二，在鹼性環境下喪失毒性。蔬菜的農藥殘留以葉類蔬菜較為嚴重，如茴香、萵筍等，而洋蔥、芹菜、大蒜等屬於少蟲蔬菜，農藥殘留非常低。對於農藥殘留嚴重的葉類蔬菜來說，用清水洗是洗不掉農藥的。

　　因此，推薦兩種容易洗掉農藥的清洗法：

　　1.自製大豆果蔬洗滌劑。用水煮大豆，豆熟後，撈出豆(可做涼拌菜)，把大豆水放涼後裝在瓶中，放冰箱中冷藏，即成大豆果蔬洗滌劑。每次清洗蔬菜、水果之前，先取大豆果蔬洗滌劑5∼10毫升，加入清水中，將待洗蔬菜、水果浸泡10分鐘，再用清水洗凈。大豆含有大豆皂苷，它是天然的洗滌劑。皂苷有肥皂一樣的特性，能產生豐富的泡沫，有去污的作用。用這種洗滌劑不用擔心農藥殘留問題，因為煮黃豆的水是可以喝的。

　　2.蘇打、小蘇打洗滌法。盆中盛放清水，加入1∼2克小蘇打或蘇打，充分溶解後，加入待洗蔬菜。浸泡5∼10分鐘，再用清水洗凈即可。小蘇打(碳酸氫鈉)、蘇打(碳酸鈉)沒有任何毒性，此方法清洗安全、可靠。因為鈉離子沒有毒性，碳酸根離子和碳酸氫根離子進到人體內都可以變成二氧化碳和水。(大洋網·廣州日報)