不少人喜歡把花生炸著吃，認為這樣更香;而有的人更是直接生吃花生，認為這樣原汁原味更有營養。其實，這些都是不對的。

　　從營養方面考慮，油炸首先不可取;生食也不可取，因為在花生生長過程中會感染黃麴霉毒素，黃麴霉毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。因為黃麴霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃麴霉菌毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易於消化，營養素的損失最小，炒的話無法破壞黃麴霉菌毒素，所以說煮是最好。(羊城地鐵報)