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油茶與幹面鍋盔，是回族群眾出門經商、旅遊的方便食品。
過去回族群眾出門最發愁的是吃飯難。在遙遠的旅途中，無論是趕腳，還是坐車，吃飯極不方便。特別是到南方沿海各大城市，因回族人口少，有時跑一天還找不到一個清真飯館。為了適應這种經常出門的需要，回民便養成了吃油茶和幹面鍋盔的習慣。
油茶，回民俗稱“肉面子”，製作方法比較簡單：先準備好優粉面，再將羯羊肉或羊油切成肉丁。開始炒時，鍋裏先倒些香油，之後將肉丁、麵粉、鹽等佐料依次下鍋，用小火將面炒到顏色由白變黃即可。吃肉面子的時候，在碗內或缸子內放肉面子，然後用滾燙的開水衝入攪拌均勻即可。
回族的油茶，色黃味香，衝後碗內沒有疙瘩，入口不沾上腭，一般可保存二至三個月不變質，即使在炎熱的夏天也不會發黴。
幹面鍋盔，是用純麵粉製作的，不加任何佐料，且用慢火烙熟。直徑約半公尺，厚三寸左右，不宜發黴、變質，保存時間長。
回族的油茶和幹面鍋盔攜帶方便，易於保存，衛生安全，使用方便，經濟實惠，節省時間。當回族群眾出門遠行時，只要背上油茶和鍋盔，就不愁吃不上飯了。（《回族風情》）
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