回族在飲食方面，除了禁食豬肉外，還禁食狗、驢、騾等不反芻動物，禁食兇猛禽獸和自死的牛、駝、羊等牲畜，禁食一切動物的血，禁食非穆斯林和誦非真主之名屠宰的動物等。

    回族這種嚴格的禁食習俗，也與伊斯蘭教有很大關係。《古蘭經》第五章第三節中強調指出：“對你們列為禁戒的是自死物、血、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、餓死的、野獸吃剩下的動物，但宰後才吃的仍然可以，禁止你們吃神石上宰殺的，……凡為勢所迫，而無意犯罪的（雖吃禁物，毫無罪過），因為真主確實是至赦的，確實是至慈的。”

    禁食血液。在伊斯蘭教還未產生之前古阿拉伯人就把食血液作為一種宗教禁忌。他們認為人的靈魂存在於血液之中，吃血是瀆神行為。

    禁食自死動物，是回族群眾在生活中積累的經驗，怕食物中毒，後來被寫進《古蘭經》，帶上了宗教色彩。回民由於受伊斯蘭教的影響，經過長期的發展，非常注意飲食的選擇。現在回民不僅不吃自己死動物和動物血液，不吃馬、騾、驢肉，而且對那些性情暴劣，喜吃污穢，形狀怪異的動物，如虎、狼、豹、狸、獅、猿、貓、鷹、鷂、刺猬、熊、猴、蛇等，一律不吃。除非在萬般無奈、保全生命時，可以少吃一點維持生命，但不能吃飽。

    回民不吃非穆斯林宰殺的動物，對可以吃的牛羊、駱駝、鹿、雞、鴨、鵝、鴿、鶉、兔等畜禽，也要請阿訇或懂得神牲規戒的穆斯林來宰，形成了宰牲定制，即：宰前，要洗大凈和小凈。如宰牛、羊、駝時，須用繩子捆綁其兩條前腿和一條後腿，並將這些可食畜禽擺成頭南、尾北、面西的姿勢，宰牲時必須先念誦真主名，俗稱“道太斯米耶”，誦詞：“比思敏倆習，安拉乎艾克白爾！”即：“以安拉之名，安拉至大！”然後切斷畜禽的食管、血管、氣管，等控凈血液之後方可剝皮或拔毛收拾，禁止用滾水燙皮、燙毛。

    回民對食用水產動物也有很多講究，不吃形狀不端的水族，如螃蟹、魴、鯊、目賊龜、鯨、鱉等，不吃那些食小魚的大魚。要吃有頭有尾、脊有刺、腹下有翅、身上有鱗的魚，如鯉、鯽、草、鰱等魚。回民吃魚類時不用請阿訇屠宰，認為魚的血氣在水，離開水，血氣之性即無，更重要的是穆罕默德說過：“我們可以食用兩種非屠宰動物：魚和螞蚱。”回民一般不多吃鴿子肉，傳說鴿子保護過穆罕默德，所以回族當中有“吃鴿子肉要用金刀來宰”的說法。（回族風情）