回族传统小吃。流行于宁夏各地。其制作方法：将羊头、蹄和内脏燎、刮、烫洗干净，羊肺从喉管灌满水，然后倒去，反复多次，直到羊肺成白色时，将洗去面筋的面糊灌入肺中，使羊肺扩张，挂起空去水份，待全部洗好后，将羊头、肠、肝、肚、肺一起下到开水锅里，除去浮沫，煮熟取出，再撇出汤油炸辣椒而成为红油。烩羊杂碎时，将羊杂碎切成小片，下入原汤，调入葱、姜、蒜片、红辣椒、味精、红油等佐料和香菜。烩羊杂碎的特点是汤辣肉烂、不膻不腻，香味四溢。