亦称羊肉火锅、涮锅。回、蒙、汉等民族的传统佳肴。流行于宁夏各地。制作方法：选用同心、海原、盐池等地绵羯羊和空胎母羊的上脑、、大小三叉肉、五花肉、磨裆肉压实冷冻后，切成长约２０厘米、宽约４厘米的薄片。备有芝麻油、韭菜花、胡麻油、辣椒油、卤虾油、葱花、酱油、醋、芥末泥等佐料，另备糖蒜、生菜、粉丝、豆腐、土豆片等以调腻口。火锅中放入适量姜片、鲜蘑菇。待水滚开后，搛上肉片在汤中涮几下，即可蘸上佐料食用。肉嫩汤浓，别有风味。