繁體簡體
·忻州市臺辦工作職能
· 縣(市、區)臺辦
· 縣(市、區)臺辦
·投資環境建設
·財政扶持政策
·收費優惠政策
·稅收優惠政策
·土地優惠政策
·忻州市招商引資優惠政策
·忻州市2012年招商引資推介
·忻州市原平融伍科技產業園區情
  當前位置>>民俗風情
神池羊肉
2013-12-18 08:48:16    華夏經緯網

  

     神池羊肉始於春秋戰國,距今至少有2000年的歷史。神池春秋為北狄地,戰國樓煩遊牧區,山險林密、坡肥草茂,多為契胡遊牧之所。據《魏書,爾朱苂傳》記載,北魏建都平城後,其神池一地劃分為畿內之區,分封于鮮卑爾朱氏為牧地。牛羊數以千群,成為舉國聞名的豪家大富。“涮羊肉“是全國馳名的名吃,但是據傳說,涮羊肉能流傳下來都與神池羊肉有關。七百年前,元世祖忽必烈率軍征途中,行至神池駐紮義井鎮花臺坡,忽必烈忽然想吃草原美味“清燉羊肉”。隨軍廚師苦於當時無法弄到草原肥羊,於是在本地購買羊只,當場宰羊剔肉。不料敵情突發,片刻間敵兵已經殺到近前,做“燉羊肉”是來不及了。廚師靈機一動,忙將羊肉切成薄片,放在沸水媗糽掑F幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,放點調料就送了上去。誰知忽必烈饑不擇食,覺的別有一番風味,而且巧的是吃完羊肉迎敵的那一仗元軍大獲全勝。忽必烈還朝後,在慶功宴上命廚師如法炮製,並建議放了許多佐料,群臣吃後讚不絕口,於是忽必烈把這種羊肉賜名為“涮羊肉”。隨著“涮羊肉”的名聲遠播,神池肉羊也名揚三晉,世代傳承。

   

  

燉羊肉                    涮羊肉

  

    神池羊肉品質佳,外觀主要表現在後腿肉和肩肉所佔的比例大,肌肉細緻柔嫩,肉塊緊湊美觀,蛋白質含量高、脂肪含量低,不過肉內肌間脂肪含量高,皮下脂肪均勻地分佈在肌體的整個表面等。羔羊肉具有膻味輕、味道鮮美、纖維細、肉中筯腱少,鮮嫩多汁,容易消化吸收等特點,涮、炒、燉、烤等加工容易方便。胴體倒挂起來,兩後腿之間呈“U”字形,肌肉豐滿發達,眼肌面積大,體表脂肪覆蓋不厚但較均勻。將胴體第六肋骨處橫切斷面呈“O”形。神池羊肉具有香味濃郁的特點,其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清,脂肪具有清香之味,食而不膩。

忻州市人民政府台灣事務辦公室
華夏經緯網版權所有