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臘八節
2012-12-27 14:15:46    華夏經緯網

  十二月初八日,稱為臘八節。臘八節的淵源,應為上古時代的蠟(音讀 Zha )祭。 

  我國自古就重視農業。每當農業生產獲得豐收時,古人便認為是天地萬物諸神助佑的結果,要舉行慶祝農業豐收的盛大報謝典禮,稱為大蠟。《郊特牲》之中記載說:“蠟也者,索也,歲十二月,合祭萬物而索鄉之也。”蠟祭儀式結束以後,古人要進行宴鄉活動,用新產的黍糜作粥,大夥兒聚餐,歡度佳節。 

  最初的蠟祭,也包括祭祀祖宗在內,後來發展成以祭祀祖宗為主,稱為臘祭。《風俗通》說:“夏曰嘉平,殷曰清祀,周曰大蠟,漢改曰臘。臘者,獵也,田獵取獸祭先祖也。”反映了社會在不斷向文明進展的變化。 

  古代有“天子大蠟八”(見《郊特牲》)的記載。流傳下來,臘月初八日便成為民間的風俗節日。《荊楚歲時記》說:“十二月八日為臘日”,應是反映了民間承傳的大蠟傳統的日期。 

  佛教傳入我國後,借助臘八祭祖與吃粥的民俗,進行布道,又新編了十二月初八,是佛祖釋迦牟尼成道日的傳說故事。其大意是釋迦牟尼成佛之前,曾修苦行多年,餓得骨瘦如柴,決定放棄苦行。此時遇見一位牧女,送給他乳糜充饑。食後體力恢復,坐菩提樹下沉思,于十二月八日成道。為紀念此事,佛教徒便以米加果物煮粥,屆時供佛,稱為臘八粥。 

  歷史上,每到臘月初七日,五台山佛教界便忙乎起來。清掃佛殿,擦洗貢器,整理平時很少使用的大灶房。大灶房的銅鍋直徑達二米多。這一天要用米專門煮粥。原料主要是小米、黃米加紅豆、綠豆,佐以紅棗、松子及蘑菇等等,稱為七寶五味粥。銅鍋煮粥要用溫火整整熬一個晚上。第二天,除了用來供佛及僧眾自食外,主要施捨窮人。今天,雖已不再施捨,大銅鍋也停歇不用了,臘八粥用料,也遠比歷史上精細豐富,但各寺廟仍然習慣多熬粥。仿傚傳說中牧女獻乳糜的情節,在每尊佛、菩薩、羅漢像前獻供。同時要舉行誦經活動,八音鼓樂,香煙、蠟光,很是莊嚴隆重。 

  民間傳統臘八粥,講究選用八種主料,八種佐料,以與臘八的八相吻合,意喻吉利。 

  主料以豆米為大宗。豆類有紅豆、綠豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆及各色蓮豆等等。米類有小米、大米、黃米、粳米、江米、稗米、小麥、燕麥、玉米、高粱等等。根據喜好和習慣選用。 

  晉南地區多數民家選用“五豆、三米”做臘八粥,常見者為紅豆、綠豆、黃豆、豇豆、扁豆五種豆子加小米、小麥、玉米。 

  晉北許多地方卻不喜歡用扁豆、小麥及玉米,而改用蓮豆、黃米及高粱米。也有選用其他豆、米的。 

  臘八粥的佐料,習慣在桃脯、杏脯、核桃仁、棗泥、栗子、柿子、瓜子、蓮子、花生、榛子、松子、果脯、梨幹、瑣瑣葡萄、白糖、玫瑰等媄靽嚝隉C 

  八主八佐的臘八粥,色澤斑斕,味道極佳,吃時綿軟而又不糊口。 

  一般臘八粥,則是用小米和黃米加各種豆類、紅棗煮成,吃時加糖。 

  山區百姓,臘八粥堬葴D熬煮一些蔬菜。山西一般有“葷年素臘八”的說法。但在晉東南地區,臘八粥是用肉汁煮江米,再加入大棗、栗子、榛子、杏仁等乾果製成。 

  近年來,不少地方盛行用八寶粥代替傳統的臘八粥。就是將蒸熟的糯米飯拌上糖、豬油及桂花,裝入盛有蓮子、紅棗、櫻桃、瓜子、杏仁等果料的碗內撳平,再經蒸制後扣在盤內,挂上糖滷汁而成。色澤光潤、悅目,香甜、透味,入口溶滑。 

  民間吃臘八粥,講究在太陽出山以前。吃飯時,小孩端一碗粥,先用筷子往院內各棵樹上抹一些,然後用斧頭或木棍敲打樹榦三下。口中還唱道,“管你結棗不結棗,年年打你三斧腦。”“看你結杏不結杏,年年打你大三棍”等等。習慣稱之為祭樹,卻有除蟲防蟲之效益。 

  舊俗,學生家要給先生敬送臘八粥。現在,山莊小村堣換O留著這一習俗。臘月初八日早上,小學生上學時,每人要端一碗臘八粥送給老師。這也是家長們對老師辛苦一年,表示的一點敬意。 

  臘八節,婁煩縣等地習慣“吃捂麻雀餑餑”,“打麻雀面”。具體做法是,把面捻成圪垛垛,搓成圪搓搓,煮熟撈出來,在院媦誘@點兒,表示捂麻雀、打麻雀、消滅麻雀。這些地方,位於山區,山林草坡茂盛,麻雀很多,對農作物為害不小。吃“捂麻雀餑餑”,“打麻雀面”,體現了對麻雀為害的憎惡。 

  臘八節,當年成婚的小夥子要到井上搶挑頭一擔水。民俗認為“明年可以生一個胖娃娃”。孩子們則喜歡到河堨揭B塊,順便在冰上做滑冰遊戲。 

  晉北許多地方,臘月初七日下河取冰塊,除留一部分供神外,全部倒在水缸內溶化,以備次日早晨做“臘八粥”使用。有的地方做臘八粥所用的水全部是冰塊所化。 

  與臘八節相關,山西南部地區習慣臘月初一炒豆子,臘月初五吃五豆飯。五豆飯大體分兩種類型。長治等地是以小米和紅豆、黃豆、綠豆、豇豆、豌豆,製成粥飯。運城等地是將大豆、小豆、紅豆、綠豆、豌豆等五種豆子煮熟後,下麵條食用,稱為吃五豆。民間有“吃了五豆,長一斧頭”的說法。 

  臘月初八,在晉中、太原一帶的城鄉,還有泡製“臘八蒜”的習俗。“臘八蒜”,是把剝得乾乾淨淨的紫皮蒜放在一個大瓶子堙A然後倒進滿滿一瓶醋,用紙糊住瓶口,密封起來,等到除夕時再把這“臘八蒜”的瓶口打開、食用。 

  “臘八蒜”,也稱“臘八醋”,這種醋,酸中帶辣,辣埵頂纂C這種蒜醋,常常用來蘸餃子吃,味道相當鮮美,而且蒜的色澤逞青綠色,分外好看。吃在嘴堙A並不很辣,脆而且香,是晉中、太原一帶城鄉臘月初八腌制的一種食品佐料。 

  過了臘八節,民間就認為是已進入年節,要為過大年做準備工作。碾米、磨面,生豆芽,做豆腐,攤煎餅,趕集置辦年貨。正如一首兒歌所唱,“臘八到,過年了。爺爺好喝老白燒;奶奶愛吃胡花椒,媽媽要扯花布料,娃娃要響大麻炮,樂得爸爸哈哈笑”。 

  在平時勤儉過日子的莊稼人,到臘月堳o最舍得花錢。如今農民日子富裕了。置買年貨當然也就更豐盛、更高檔了。

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