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晉南泡泡糕
2012-12-21 15:50:51    華夏經緯網

    晉南泡泡糕,晉南的侯馬、臨汾、芮城等地,有一種獨特的風味食品,當地人稱之為“泡泡糕”,即泡泡油炸糕。泡泡糕,是在油炸過的糕表面起了許多鼓起來的泡泡,人們便按它的外觀起名為泡泡糕。泡泡糕用料簡單,用白麵、豬油、糖、陳皮、香料等做原料,做起來工藝較為複雜。要經過燙面、制餡、油炸等幾道工序。每一道工序,都有嚴格的程式。油糕從油鍋撈上來後,看上去好像一朵含苞待放牡丹花,泡似銀絮、白中微黃,吃起來香甜、酥、脆。侯馬市一位老師傅屈志明,他製作的“太后禦膳泡泡糕”,晶瑩透亮,酥脆香甜。這種原來專供清代末年慈禧太后享用的食品,是用人參、黨參、黃芪等十余種名貴中藥泡汁和面,以白糖、玫瑰、櫻桃、核桃仁等為餡,油煎而成,不但香甜可口,而且有滋陰補腎延年益壽的功效。

運城市臺辦供稿

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