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揭台灣“川味”牛肉麵發展史:改變台灣飲食文化
華夏經緯網   2018-01-23 11:08:38   
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  資料圖片:現在台灣的“川味”牛肉麵有了新的風貌和傳統一派分庭抗禮。(BBC)

  BBC揭秘台灣“川味”牛肉麵發展史:改變台灣飲食文化

  參考消息網1月22日報道 英國廣播公司網站1月18日刊登台灣媒體人威克的《翻轉本地口味的“川味”牛肉麵》一文,記述了“川味”牛肉麵在台灣的發展歷程。文章稱,一個當初是為了謀生而想出來的料理,卻意外地讓台灣的飲食習慣出現了改變,這背後有段辛酸的故事。

  “養家之道”

  文章稱,早年台灣吃牛肉的風氣並不普遍,這是因為當時以農業為主的台灣社會,農民因感念耕牛的辛苦極少屠宰牛只,牛肉自然就不便宜,很難走上尋常百姓的餐桌。1949年之後,許多軍人隨著國民黨當局到台灣,家堶鼠浩繁,低微的薪水很難維持家計,因此紛紛經營副業貼補家用,有的作裁縫、有的做燙頭髮、還有許多就投入與吃有關的行業。打著“四川牛肉麵”的“川味”牛肉麵就是在這種歷史背景下產生,以肉質較韌且耐煮的牛腱鹵製作為主角、搭配牛骨頭熬煮的原湯。

  為什麼是“川味”?這是因為當年食客並不習慣原味的牛湯,所以除了加入五香八角之類的香料、還在炒制牛骨頭準備熬湯的時候加入了因為想家而模倣做出來的“川味”豆瓣醬。

  原先辣椒在台灣料理中所扮演的不過是“配色”點綴的角色,基本上在1950和1960年代台灣吃辣的人口就是以隨軍赴臺的士兵為主,台灣本地人口幾乎都是吃不慣辣味。但是隨著“川味”牛肉麵的風行,台灣吃辣的人口也就越來越多,當年為了思念家鄉所做的豆瓣醬如今成了台灣南部岡山的“特產”,後來還衍生出了提味的辣牛油,將辣味導入了台灣社會的飲食文化。

  無心插柳

  文章稱,牛肉麵能夠在台灣成為平民料理,其實和美國也有相當大的關係,也可以算是美國和台灣之間貿易角力下的“意外結果”,美國的貿易壓力不經意地成了普及“川味”牛肉麵的助力。

  在上世紀70年代,台灣以成衣紡織等輕工業出口為主,最大的出口對象就是美國,最大的貿易順差國也是美國,美國以“平衡貿易逆差”為由施加壓力要求台灣開放牛肉進口。台灣抵抗不住壓力,開放牛肉進口,但是開放的對象也包括了澳大利亞和紐西蘭,美國的牛肉是以牛排之類的高級肉品聞名,但是牛腱之類比較低價的牛肉卻是澳、新的強項,開放進口之後,市場上牛肉的價格大幅度下跌。而牛肉麵店家原先只能買台灣本地從農地淘汰下來的水牛或者黃牛,開放之後不但價格變低、選擇也變多、供應量也增加,這使得原本被看成是相對“高價”的牛肉麵變得較為“親民”。

  美味傳承

  文章稱,隨著兩岸交流的開始,當年的士兵成了帶著妻兒返鄉探親的老兵,不少人想要到“川味”牛肉麵的“故鄉”一嘗“正宗原味”,這才知道大陸有蘭州牛肉麵、粵式牛腩面,就是沒有“四川牛肉麵”。台灣的這個“川味”牛肉麵在1980年代中期還漂洋過海登陸美國,搖身一變成了“美國加州牛肉麵”,雖然名稱不一樣,但是滿足了台灣僑民的“思鄉老味道”。

  如今,台灣的“川味”牛肉麵在台灣遍地開花,店家也各出奇招,台北還曾經舉辦牛肉麵節、帶動了新一波的風潮,也讓新一代還有“傳統風味”的“川味”牛肉麵繼續在台灣飄香。

來源:參考消息網

 

責任編輯:黃楊

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