[寻“味”台湾]台湾夜市里的年味
 

    春节将至,台湾年味渐浓。台湾各大商圈春节系列活动起跑,炒热年节气氛。



    要说年味~一定在“吃”这个字上体现得淋漓尽致!

    来看看台湾有什么“奇葩”又美味的特色小吃吧!

 

    大肠包小肠是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃,与美国的热狗有异曲同工之妙。

炭火烧烤的大肠外皮微酥,

肉馅米粒饱满,夹上风味绝佳的香肠,

铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜,

一口咬下肉汁四溢,满嘴的美味。

 

蚵仔煎,(闽南话为ǒu ā jīan,普通话译作“海蛎煎”)是用海鲜做成的台湾美味。

蚵仔煎是将浓稠适当的番薯粉酱淋在煎板上,

再撒上清洗好了的蚵仔,打上一个蛋,

与韭菜、豆芽、茼莴菜同煎,再配上酱料,

趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。

 

青蛙下蛋的主要材料就是粉圆和一些刨碎了的冰。

粉圆就是珍珠奶茶里面的那些珍珠,因为是用粉做成的。

所以把它放进水里煮的时候,中间会有一些白白的点吐出来,

看起来很像青蛙的卵,于是青蛙下蛋的名字就油然而生。

 

棺材板,是台湾台南市有名的小吃之一。

由名唤许六一的先生发明的。有些店家为求吉利,将其改称为官财板。

棺材板的前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。一开始不称棺材板,而为鸡肝板。

 

鼎边锉,台南著名小吃。

“锉”是闽南语,为爬滚的意思。

其制作是用米磨成米浆,沿着大锅鼎边滚下,

米浆滑滚的动作叫锉,所成白白一片,就是鼎边锉。

 

虾扯蛋是一道台湾小吃,尤其是台南常见。

虾扯蛋的主料有面、鹌鹑蛋、虾。

做法大概是把面和好,准备好鹌鹑蛋,把虾烧熟。

 

猪血糕又称为米血或米血糕,传统特色糕点之一。

具有两种意义,一种是作为食品原料的猪血糕;

另一种则是用前述食材作成的小吃,

名称依照种类的不同可以是猪血糕、花生米血或花生猪血糕。

台湾人承袭了大陆南方“食补”的观念,

喜欢吃猪血或猪血制品,猪血糕就是市面上最常见的猪血制品之一。

 

“花枝”是由主料鱿鱼,配以各类竹笋、胡萝卜熬制而成的。

之所以叫“花枝”,是因为鱿鱼上部有十个肉腕,形如花枝,于是形象地取名。

一口咬下去,会感觉到鲜美汤汁溢出,而滑韧的花枝口感更是一绝。

 

以芋头蒸熟后压成泥,

加上地瓜粉及水拌匀成团,

搓揉成长条形再切成小块,

放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。

 

台湾卤肉饭是台湾地区常见的经典的小吃。

卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。

台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。

据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。

 

“阿宗面线”是台湾地道小吃,至今已有三十多年的历史。

面线有人叫“面线糊”,意谓面线如浆糊般黏稠,而且配粜斗和面线都和在同一锅里。

面线里加了鲜蚵,叫“蚵仔面线”;若以大肠为浇头,则称“大肠面线”,如阿宗面线。

 

彰化肉圆是台湾特色小吃之一,以内容丰富而取胜。

彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉(清明节后产制),

上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料,

经过配制炊蒸,即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。

放入不温不燥的油锅炸上数分钟,

捞起浇洒特制的佐料一一糯米、花生、芝麻,糖搅拌而成的甜酱,

加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮Q馅香,味道可囗。

 

珍珠奶茶又称波霸奶茶,是一项流传于台湾的茶类饮料。

将粉圆加入奶茶之后,就成为珍珠奶茶。

由于口感特殊,所以相当受到青少年欢迎。

珍珠奶茶是台湾“泡沫红茶”文化中的一种,

虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆,但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。

 

 

[编辑策划:邱梦颖]