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中國:魚翅消費解碼
華夏經緯網   2011-03-21 13:18:26   
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  “冒險”吃魚翅是否值得?

  如果說營養價值高低並非是選擇某樣食物的決定性因素,難以阻擋老饕的腳步。那麼,令人堪憂的食品安全狀況,則讓人不得不停下來思考。

  據《北京科技報》的一組資訊顯示:在東地中海的鯊魚物種組織樣本中已經發現鎘、鉛、砷等金屬元素;對泰國曼谷唐人街市場的魚翅抽查表明,70%的魚翅含有可被人體吸收的水銀,比率最高超出正常允許量的42倍;2008年香港市場抽樣調查發現,10個魚翅就中有8個含有高含量甲基汞,最高含量為允許量的4倍。近年來,因為工業廢水不斷排入海洋,僅石油排量就高達每年兩百萬噸以上,使得海水中重金屬含量升高。而鯊魚處於海洋食物鏈的頂端,吞食了其他魚類後,重金屬也隨之進入鯊魚體內,因為這類物質難以排出體外,因此鯊魚體內的重金屬的含量會越來越多。

  中國市場上銷售的魚翅是否也有同樣的問題呢?事實上,目前國內還沒有魚翅方面的專業檢測,國家監測的魚類主要是人工養殖這部分,而且主要關注大宗品種。鯊魚沒有人工養殖,數量又比相對較少,所以並未被列為政府監管的主要對象。學界對魚翅汞污染的看法是,鯊魚分佈範圍很廣,水域不同所以環境狀況不同,鯊魚體內的有毒物質殘留也就不同。未被污染的大洋中的鯊魚可能就不含汞,而污染物含量比較高的河口附近,鯊魚就有可能含汞。所以,要得出一個確切的魚翅汞含量的數據,難度相當大。另一方面,在魚翅加工過程中的添加劑使用也應該引起重視。例如為了使魚翅看起來晶瑩透亮,就會加入過氧化氫溶液;如果是使用食用級過氧化氫溶液就沒問題,但很多魚翅加工廠大量使用廉價的工業過氧化氫溶液,對人體危害非常大。

  漲發與烹飪並不能去除水銀或其他重金屬的毒性。吃了受污染的魚翅後,這類重金屬進入人體,難以被排出體外,會在體內積蓄,長期以往將損害中樞神經系統、腎臟、生殖系統等。目前英國和美國等地的食品藥品管理局已經建議幼兒和育齡婦女避免食用鯊魚食品。

美國攝影師Chris Jordan

美國攝影師Chris Jordan

  美國攝影師Chris Jordan曾以大眾過度消費造成污染為主題,創作過多幅知名作品。2009年底,他創作了一幅由27萬顆鯊魚牙齒構成的作品,牙齒數量相當於全球每天被捕殺的鯊魚數。棕黃色的畫面上呈現出兩條鯊魚的影像,中間拼出漢字的“水銀”二字。Jordan希望有朝一日能來中國展示作品,他說:“我拼出這兩個字,是希望告訴人們,吃魚翅的人實際上是在給自己下毒。”

  我們為什麼不吃魚翅

  當我們吃下一碗魚翅,我們吃掉的不只是魚翅。

  瘋狂的魚翅貿易

  國際環保組織野生救援協會(WildAid)和中國社會調查所曾專門做過一項調查,因全球魚翅貿易,每年被捕殺的鯊魚數量在2600萬隻至7300萬隻之間。目前魚翅市場還在不斷擴大,據估計每年增長5%左右。中國是世界上最大的魚翅進口國,來自全球各地90%的鯊魚鰭,通過海上運輸抵達香港和內地。去年,香港報告給聯合國糧農組織的鯊魚鰭進口量達到11000噸。

  野生救援協會2006年曾在中國16個城市進行過魚翅消費調查。在2萬4千名受訪者中,35%的人表示曾經食用過魚翅。這一調查結果反映了城市地區的普遍狀況,北京每天就能賣出約5噸魚翅。除了中國,泰國、新加坡也是魚翅消費大國。華人購買力和消費慾望的上升增加了全世界對鯊魚的圍剿,就一個物種的空前危機來看,這是人類生態悲劇的縮影。

  致命的過度捕撈

  吃魚翅會使某類鯊魚瀕臨絕種嗎?答案是很有可能。據美國《科學》雜誌統計,現在有110種鯊魚正處在瀕臨滅絕的邊緣,近20年來,大西洋西北區域的錘頭鯊減少了89%,大白鯊減少了79%,虎鯊則減少了65%;而澳大利亞東海岸的護士鯊,由於在上世紀中期被冠以食人鯊惡名,加之商業性捕撈,種群數量已經極其瀕危,可能只剩三百個體存在……而與此同時,魚翅菜肴越來越多地出現在中國餐館的餐桌上,並呈現出日漸大眾化的趨勢。現在不是斯皮爾伯格電影媄T魚吃人的時代,實際情況是人幾乎要把鯊魚吃光了。如果不控制市場對魚翅的需求,在未來10年內,某些鯊魚種群將徹底消失,進而導致某些鯊魚物種整體滅絕。

  脆弱的生態平衡

  鯊魚居於海洋食物鏈的頂端,很少有天敵,所以自然繁殖力低。加之其生長緩慢、成熟期晚及生命週期長等特性,都使得鯊魚種群面臨著在不斷擴大的捕漁業的重壓。鯊魚沒有能力自己恢復由於過度捕獵而破壞的種群,這會導致大量中小型魚類因失去天敵而數量暴增,從而嚴重打亂整個海洋生態平衡。

  面對反對魚翅消費的呼聲,有人說鯊魚數量的適當下降,有利於保護其他漁業資源。而實際上,目前地球的生態平衡系統是很脆弱的,這個星球的三分之二都是海洋,海洋生態支撐著陸地上的生態系統。海洋堛滲B游生物製造了大量的氧氣,消耗著大量的二氧化碳,鯊魚的銳減,意味著中小型魚類的數量增加,這些魚要吃掉更多的浮游生物,也就意味著我們失去了最大的氧氣來源。

  殘忍的活鯊取翅

  捕魚是fishing,因為有了魚翅工業,出現了新的詞彙——finning,專指割掉鯊魚鰭,再把魚身扔回海堛漲甈陛C由於鯊魚肉價值很低,因此魚翅漁業者在捕鯊後,僅割下魚鰭部分便將鯊魚拋回海中,以保持更多的空間存放價值更高的魚翅。這些鯊魚並不會立刻死亡,但鯊魚是靠鰭才能游動的,一旦失去掌握動力、方向和平衡的魚鰭,便只能等待血液流幹或被餓死。儘管目前這種“割鰭”行徑在許多國家被明令禁止,但因為中國消費的魚翅主要來自國外進口,很多中國人對鯊魚捕殺沒有太多觸動。

  熱切的環保呼籲

  1、在中國的國際環保組織中,野生救援(WildAid)做的鯊魚保護工作最多,他們的口號廣為人知:“沒有買賣,就沒有殺戮。”

  2、姚明為鯊魚保護拍攝公益廣告,他表示:“我今後在任何時間、任何情況下都拒絕食用魚翅。”

  3、大自然保護協會(TNC)北亞區總幹事張醒生呼籲國家出面反對魚翅消費,他正在為2011年兩會代表起草兩個提案:1, 嚴厲打擊拐賣兒童案; 2, 禁止魚翅貿易案。

  艱難的護鯊行動

  在中國,反對魚翅消費和保護鯊魚面臨著重重困難。有些人們保有傳統觀念,堅持魚翅湯在中國飲食文化中的神聖地位,此外籌集資金也是一大難題。最為關鍵的是,魚翅貿易涉及全球178個地方及國家,雖然消費魚翅的主要是華人,但這門貿易卻涉及全球各國的利益。單從香港來說,魚翅生意與餐飲業、旅遊業、外貿業息息相關,吃魚翅也並非只是以港人為主;得益的不止港商,也包括全球魚商和漁民。總之反對魚翅消費並非單純的經濟問題,也涉及文化與社會因素。

  拿什麼來代替你?

  有沒有可能在生態、漁業、飲食文化三者間取得一個平衡,使得魚翅消費正常化、合理化?台灣當局的做法是,積極引導台灣漁民只撈補數量龐大的藍鯊及青鯊,並將整條鯊魚的產值作最大化應用,兼顧生態平衡、漁業發展及美食愛好者的胃。但是如果有一天,當魚翅消費從我們身邊消失,從人類文明角度來講,我們可以拿什麼來代替魚翅?答案是:沒有。因為如果真有那一天,最大的可能是魚翅在我們的宴會桌上被吃絕了。我們擺一桌中華美味,吃的是面子,嘗的是帝王曾經吃過的味道,當我們吃下一碗魚翅,吃掉的不只是魚翅,還有良心。

  tips:

  哪幾類鯊魚已經受到絕種威脅?

  英國《衛報》近期報道,從世界自然保護聯盟(IUCN)提供的數據來看,全球有多達三分之一的鯊魚種群面臨滅絕風險。讓我們來認識一下其中因魚翅消費而受到威脅最大的幾類鯊魚。

  1、姥鯊:姥鯊被認定為全球面臨最大滅絕風險的鯊魚之一。姥鯊魚鰭,就是最受華人追捧、價錢最昂貴的天九翅。

  2、圓齒錘頭鯊:腦袋形狀像錘頭,生長在淺海區域,是過去20年間數量銳減最多的鯊魚。

  3、絲鯊:生活在熱帶海洋地區,自上世紀70年代初以來,絲鯊數量平均減少了50%。

  4、大白鯊:雖然大白鯊的翅針並不是製作魚翅的好材料,但人們在大量屠殺它們後才發現這一點。

英國藝人給鯊魚當“替身”

英國藝人給鯊魚當“替身”

  英國表演藝術家Alice Newstead在倫敦一家百貨商店的櫥窗堙A打扮成被漁鉤鉤住的鯊魚,通過行為藝術的方式呼籲保護鯊魚。

  (文:楓林 汪貝 羅文雯  圖:付酉  顧問:愚人 劉納   鳴謝/大自然保護協會TNC 野生救援協會WildAid)

    來源:《天下美食ZEST》雜誌 

 

責任編輯:李欣

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