台商 财富话题
中国:鱼翅消费解码
华夏经纬网   2011-03-21 13:18:26   
字号:

  “冒险”吃鱼翅是否值得?

  如果说营养价值高低并非是选择某样食物的决定性因素,难以阻挡老饕的脚步。那么,令人堪忧的食品安全状况,则让人不得不停下来思考。

  据《北京科技报》的一组资讯显示:在东地中海的鲨鱼物种组织样本中已经发现镉、铅、砷等金属元素;对泰国曼谷唐人街市场的鱼翅抽查表明,70%的鱼翅含有可被人体吸收的水银,比率最高超出正常允许量的42倍;2008年香港市场抽样调查发现,10个鱼翅就中有8个含有高含量甲基汞,最高含量为允许量的4倍。近年来,因为工业废水不断排入海洋,仅石油排量就高达每年两百万吨以上,使得海水中重金属含量升高。而鲨鱼处于海洋食物链的顶端,吞食了其他鱼类后,重金属也随之进入鲨鱼体内,因为这类物质难以排出体外,因此鲨鱼体内的重金属的含量会越来越多。

  中国市场上销售的鱼翅是否也有同样的问题呢?事实上,目前国内还没有鱼翅方面的专业检测,国家监测的鱼类主要是人工养殖这部分,而且主要关注大宗品种。鲨鱼没有人工养殖,数量又比相对较少,所以并未被列为政府监管的主要对象。学界对鱼翅汞污染的看法是,鲨鱼分布范围很广,水域不同所以环境状况不同,鲨鱼体内的有毒物质残留也就不同。未被污染的大洋中的鲨鱼可能就不含汞,而污染物含量比较高的河口附近,鲨鱼就有可能含汞。所以,要得出一个确切的鱼翅汞含量的数据,难度相当大。另一方面,在鱼翅加工过程中的添加剂使用也应该引起重视。例如为了使鱼翅看起来晶莹透亮,就会加入过氧化氢溶液;如果是使用食用级过氧化氢溶液就没问题,但很多鱼翅加工厂大量使用廉价的工业过氧化氢溶液,对人体危害非常大。

  涨发与烹饪并不能去除水银或其他重金属的毒性。吃了受污染的鱼翅后,这类重金属进入人体,难以被排出体外,会在体内积蓄,长期以往将损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等。目前英国和美国等地的食品药品管理局已经建议幼儿和育龄妇女避免食用鲨鱼食品。

美国摄影师Chris Jordan

美国摄影师Chris Jordan

  美国摄影师Chris Jordan曾以大众过度消费造成污染为主题,创作过多幅知名作品。2009年底,他创作了一幅由27万颗鲨鱼牙齿构成的作品,牙齿数量相当于全球每天被捕杀的鲨鱼数。棕黄色的画面上呈现出两条鲨鱼的影像,中间拼出汉字的“水银”二字。Jordan希望有朝一日能来中国展示作品,他说:“我拼出这两个字,是希望告诉人们,吃鱼翅的人实际上是在给自己下毒。”

  我们为什么不吃鱼翅

  当我们吃下一碗鱼翅,我们吃掉的不只是鱼翅。

  疯狂的鱼翅贸易

  国际环保组织野生救援协会(WildAid)和中国社会调查所曾专门做过一项调查,因全球鱼翅贸易,每年被捕杀的鲨鱼数量在2600万只至7300万只之间。目前鱼翅市场还在不断扩大,据估计每年增长5%左右。中国是世界上最大的鱼翅进口国,来自全球各地90%的鲨鱼鳍,通过海上运输抵达香港和内地。去年,香港报告给联合国粮农组织的鲨鱼鳍进口量达到11000吨。

  野生救援协会2006年曾在中国16个城市进行过鱼翅消费调查。在2万4千名受访者中,35%的人表示曾经食用过鱼翅。这一调查结果反映了城市地区的普遍状况,北京每天就能卖出约5吨鱼翅。除了中国,泰国、新加坡也是鱼翅消费大国。华人购买力和消费欲望的上升增加了全世界对鲨鱼的围剿,就一个物种的空前危机来看,这是人类生态悲剧的缩影。

  致命的过度捕捞

  吃鱼翅会使某类鲨鱼濒临绝种吗?答案是很有可能。据美国《科学》杂志统计,现在有110种鲨鱼正处在濒临灭绝的边缘,近20年来,大西洋西北区域的锤头鲨减少了89%,大白鲨减少了79%,虎鲨则减少了65%;而澳大利亚东海岸的护士鲨,由于在上世纪中期被冠以食人鲨恶名,加之商业性捕捞,种群数量已经极其濒危,可能只剩三百个体存在……而与此同时,鱼翅菜肴越来越多地出现在中国餐馆的餐桌上,并呈现出日渐大众化的趋势。现在不是斯皮尔伯格电影里鲨鱼吃人的时代,实际情况是人几乎要把鲨鱼吃光了。如果不控制市场对鱼翅的需求,在未来10年内,某些鲨鱼种群将彻底消失,进而导致某些鲨鱼物种整体灭绝。

  脆弱的生态平衡

  鲨鱼居于海洋食物链的顶端,很少有天敌,所以自然繁殖力低。加之其生长缓慢、成熟期晚及生命周期长等特性,都使得鲨鱼种群面临着在不断扩大的捕渔业的重压。鲨鱼没有能力自己恢复由于过度捕猎而破坏的种群,这会导致大量中小型鱼类因失去天敌而数量暴增,从而严重打乱整个海洋生态平衡。

  面对反对鱼翅消费的呼声,有人说鲨鱼数量的适当下降,有利于保护其他渔业资源。而实际上,目前地球的生态平衡系统是很脆弱的,这个星球的三分之二都是海洋,海洋生态支撑着陆地上的生态系统。海洋里的浮游生物制造了大量的氧气,消耗着大量的二氧化碳,鲨鱼的锐减,意味着中小型鱼类的数量增加,这些鱼要吃掉更多的浮游生物,也就意味着我们失去了最大的氧气来源。

  残忍的活鲨取翅

  捕鱼是fishing,因为有了鱼翅工业,出现了新的词汇——finning,专指割掉鲨鱼鳍,再把鱼身扔回海里的行为。由于鲨鱼肉价值很低,因此鱼翅渔业者在捕鲨后,仅割下鱼鳍部分便将鲨鱼抛回海中,以保持更多的空间存放价值更高的鱼翅。这些鲨鱼并不会立刻死亡,但鲨鱼是靠鳍才能游动的,一旦失去掌握动力、方向和平衡的鱼鳍,便只能等待血液流干或被饿死。尽管目前这种“割鳍”行径在许多国家被明令禁止,但因为中国消费的鱼翅主要来自国外进口,很多中国人对鲨鱼捕杀没有太多触动。

  热切的环保呼吁

  1、在中国的国际环保组织中,野生救援(WildAid)做的鲨鱼保护工作最多,他们的口号广为人知:“没有买卖,就没有杀戮。”

  2、姚明为鲨鱼保护拍摄公益广告,他表示:“我今后在任何时间、任何情况下都拒绝食用鱼翅。”

  3、大自然保护协会(TNC)北亚区总干事张醒生呼吁国家出面反对鱼翅消费,他正在为2011年两会代表起草两个提案:1, 严厉打击拐卖儿童案; 2, 禁止鱼翅贸易案。

  艰难的护鲨行动

  在中国,反对鱼翅消费和保护鲨鱼面临着重重困难。有些人们保有传统观念,坚持鱼翅汤在中国饮食文化中的神圣地位,此外筹集资金也是一大难题。最为关键的是,鱼翅贸易涉及全球178个地方及国家,虽然消费鱼翅的主要是华人,但这门贸易却涉及全球各国的利益。单从香港来说,鱼翅生意与餐饮业、旅游业、外贸业息息相关,吃鱼翅也并非只是以港人为主;得益的不止港商,也包括全球鱼商和渔民。总之反对鱼翅消费并非单纯的经济问题,也涉及文化与社会因素。

  拿什么来代替你?

  有没有可能在生态、渔业、饮食文化三者间取得一个平衡,使得鱼翅消费正常化、合理化?台湾当局的做法是,积极引导台湾渔民只捞补数量庞大的蓝鲨及青鲨,并将整条鲨鱼的产值作最大化应用,兼顾生态平衡、渔业发展及美食爱好者的胃。但是如果有一天,当鱼翅消费从我们身边消失,从人类文明角度来讲,我们可以拿什么来代替鱼翅?答案是:没有。因为如果真有那一天,最大的可能是鱼翅在我们的宴会桌上被吃绝了。我们摆一桌中华美味,吃的是面子,尝的是帝王曾经吃过的味道,当我们吃下一碗鱼翅,吃掉的不只是鱼翅,还有良心。

  tips:

  哪几类鲨鱼已经受到绝种威胁?

  英国《卫报》近期报道,从世界自然保护联盟(IUCN)提供的数据来看,全球有多达三分之一的鲨鱼种群面临灭绝风险。让我们来认识一下其中因鱼翅消费而受到威胁最大的几类鲨鱼。

  1、姥鲨:姥鲨被认定为全球面临最大灭绝风险的鲨鱼之一。姥鲨鱼鳍,就是最受华人追捧、价钱最昂贵的天九翅。

  2、圆齿锤头鲨:脑袋形状像锤头,生长在浅海区域,是过去20年间数量锐减最多的鲨鱼。

  3、丝鲨:生活在热带海洋地区,自上世纪70年代初以来,丝鲨数量平均减少了50%。

  4、大白鲨:虽然大白鲨的翅针并不是制作鱼翅的好材料,但人们在大量屠杀它们后才发现这一点。

英国艺人给鲨鱼当“替身”

英国艺人给鲨鱼当“替身”

  英国表演艺术家Alice Newstead在伦敦一家百货商店的橱窗里,打扮成被渔钩钩住的鲨鱼,通过行为艺术的方式呼吁保护鲨鱼。

  (文:枫林 汪贝 罗文雯  图:付酉  顾问:愚人 刘纳   鸣谢/大自然保护协会TNC 野生救援协会WildAid)

    来源:《天下美食ZEST》杂志 

 

责任编辑:李欣

共3页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·中国豪门大盘点
·奢侈品凭什么那么贵?
·全球最富女性的生财之道
·中国人要缴多少税?
·娱乐圈的低调富姐
·中国人的幸福观
·中国公民幸福感调查
·地产富豪座次大解密
·内地首富入位全球百富
·“赌王”分家新进展
·女富豪,还是贤内助
·中国白手起家女富豪
·“沪指万点”会成真?
·今天你“慈善”了么?
热点观察
  更多
    小微企业是发展的生力军、就业的主渠道、创新的重要源泉。根据政府工作报告,今年小微企业将迎来普惠性减税
    大陆持续释放改革开放的红利,进一步扩大对外开放,不断优化营商环境,为台商台企在大陆发展创造更多机遇、
经济时评
  更多
·请让台商“安心回家”(观沧海)
·台湾选举到底“经济优先”还是“政治优先”
·大兴机场投运后,台媒感叹:大陆腾飞国际,
·台湾经济焦虑戳破蔡英文假笑 台当局毫无危
·隔海观澜\退一步海阔天空 郭台铭想通了\朱
·台商集体抗议代理人修法 民进党政客一句话
·看着都累,为什么台湾一年到头总在忙选举?
走近台商
  更多
·台湾小伙的导演梦
·台湾青年蓉城创业显身手 “很庆幸自己做了
·陆客不去了!高雄游览车大老板百辆车卖到剩
·用无人机数西瓜——花莲青年卢纪烨的科技农
·郭台铭暂停加码鸿海股票 连买8个月首度停手
·台商陈国训的“黑土地”情缘
·台湾“木瓜达人”邱瑞斌:种树如育儿 多用
企业采风
  更多
·华为可将5G技术独家授权给美企 任正非:不
·全球活跃用户8.6亿 阿里估值武卫形容世界级
·阿里董事局主席张勇:丰富阿里生态系统,关
·小米国内首款5G手机发布
·“做企业就是要不断颠覆自我”
·华为发布全球首款第二代5G手机
·苹果发布iPhone11和iPhone11 Pro:最高售价12
财富话题
  更多