臺商 分類商機 餐飲
呷哺呷哺之殤:屢陷食安問題,高速擴張藏隱憂
華夏經緯網   2018-09-25 11:10:29   
字號:

  高速擴張藏隱憂 呷哺呷哺屢陷食品安全問題

  時代週報記者 梁耀丹 發自廣州

  即將上市的海底撈,讓呷哺呷哺感到了前所未有的壓力。

  攢足了勁頭,意欲趕超對手,呷哺呷哺快速開店擴張,卻不想被一隻出現在火鍋堛漲揤垮a入了食品安全事故風波。

  9月6日,山東濰坊一位消費者稱,當天帶家人去當地的一間呷哺呷哺火鍋店吃飯時,懷孕的妻子從火鍋的鍋底湯媦揖X了一隻老鼠。

  食品安全事故背後,或許是呷哺呷哺近幾年來的高速擴張留下的“後遺症”。公開數據顯示,從2014年起,呷哺呷哺就一直保持每年新開店100家左右的速度。

  “嚴格要求食品衛生是餐飲企業的底線和紅線,一旦觸及會帶來巨大的負面影響。這個問題的出現,說明呷哺呷哺在快速發展中,終端的安全管理落後於上游的管理,這與各地的人才配備應該有不可分割的關係,說明呷哺呷哺的管理隊伍跟不上市場的快速發展。”行銷專家路勝貞對時代週報記者表示道。

  食品安全之殤

  這並非呷哺呷哺第一次面臨食品安全事故風波。

  2013年,有媒體報道稱,記者暗訪呷哺呷哺北京某家門店後發現,呷哺呷哺“操作間內清洗池一池水涮出500多個食具,洗完帶油花”,消毒池和沖洗池一直閒置不用,食具沒有經過消毒過程便裝盤使用。

  2012年,兩名消費者在呷哺呷哺北京某家門店的醋瓶中發現疑似蛆類的白色條狀活物,儘管店方後來作出道歉並願意賠償相應損失,但同樣也給呷哺呷哺的聲譽蒙上污點。

  與火鍋行業另一巨頭海底撈一樣,呷哺呷哺門店運營模式為直營,對外不開放加盟,這在一定程度上大大減少了食品安全隱患。但無論是海底撈還是呷哺呷哺,均未能繞過食品安全問題。去年,海底撈位於北京的某家門店後廚食品安全隱患被曝光,如後廚老鼠四竄,清理衛生用具簸箕、掃帚和食具同池混洗、用顧客使用的食具(如火鍋漏勺)掏下水道等一些不衛生的後廚操作。

  著名戰略定位專家、九德定位諮詢公司創始人徐雄俊認為,發生食品安全事故幾乎是餐飲行業的“概率事件”。“不管是全球頂級的餐飲連鎖店如麥當勞、肯德基或是星巴克,它們也會出現類似的食品安全事故,幾乎無法避免。”徐雄俊表示。

  不過,路勝貞則認為,呷哺呷哺在原料採購及配送環節有著嚴格的流程,尤其在肉類採購上對供應商採取的定期巡查和在屠宰環節有嚴格的標準,在蔬菜上也有固定的基地進行統一採購,統一配送,而老鼠事件的出現問題是在終端廚房環節的管理漏洞,發生此次事件說明呷哺呷哺在快速發展過程中,終端的安全管理落後於上游的管理。

  高速擴張藏隱憂

  “老鼠門”背後,是呷哺呷哺近年來的高速擴張。

  時代週報記者查詢該公司招股書及年報發現,2011–2017年,呷哺呷哺門店數分別為243家、330家、394家、452家、552家、639家和759家,每年平均以100家的開店規模在擴張。截至2018年6月底,呷哺呷哺有780家呷哺餐廳,遍佈中國14個省份的86個城市以及3個直轄市。

  中國食品產業分析師朱丹蓬認為,呷哺呷哺快速開店的動機在於:一方面,呷哺呷哺此前受眾較為單一,使得其利潤具有明顯的天花板效應,需要擴大經營範圍;另一方面,呷哺呷哺也需要通過做大公司的規模來保證利潤。

  然而,近幾年來,呷哺呷哺的利潤增速卻沒能跟上其擴張的步伐。其年報顯示,呷哺呷哺近年凈利潤增幅明顯放緩,其中2017年凈利潤為4.31億元,同比增長15.9%,明顯低於2016年的39.7%,凈利增速下降23.8%。而在今年上半年,呷哺呷哺凈利潤僅增長了11.5%,為2.09億元。

  不久前,呷哺呷哺在公佈完中期業績之後,由於凈利潤增速不及市場預期,呷哺呷哺的股價有所下跌。而摩根大通發表報告稱,呷哺呷哺上半年盈利同比增長11.5%,較市場預期的增長15%–20%為低,而銷售則同比增長35%,高於市場預期的升20%。摩根大通下調了呷哺呷哺股份目標價,由18港元降至16港元,今年至2020年的盈利預測也下調10%至11%。

  路勝貞認為,呷哺呷哺利潤增幅放緩與直營門店的快速擴張的門店投入侵佔了利潤有關。而在徐雄俊看來,呷哺呷哺本來就是主打中低端市場,利潤本身沒有太高,此外,火鍋市場近年來競爭日趨激烈也擠壓了呷哺呷哺的利潤空間。

  諮詢機構沙利文的報告顯示,在所有中式菜品中,火鍋在中國中式餐飲市場佔有最大市場份額,按2017年收入計,其市場份額為13.7%。但同時,另一組數據顯示,海底撈在火鍋市場的佔有率約1.5%,而呷哺呷哺、小尾羊在內的5家已掛牌上市火鍋企業的合計市佔率不到1%,行業集中度較低。

  進軍高端市場

  呷哺呷哺一直在謀變,進軍高端被其視為出路之一。

  2016年6月,呷哺呷哺推出了定位中高端的品牌“湊湊”。由於客單價與海底撈較為相近,這也被視為呷哺呷哺對標海底撈之舉。

  經歷過前兩年低迷期,湊湊終於在今年上半年扭虧為盈。中報顯示,今年上半年,營收達到1.9億元,相比去年同期3280萬元,增加497.3%。凈利潤2280萬元,而去年同期是虧損1030萬元。截至2018年6月底,湊湊餐廳有28家。

  此外,呷哺呷哺也對原有的餐廳進行升級。原來橙色為主色調的 “1.0” 版呷哺,被改為了以黑色為主色調,加入更多方桌的“2.0”版本。

  此外,主要佈局于北方市場的呷哺呷哺也準備“揮師南下”,擴大市場規模。

  該公司董事長賀光啟曾在去年6月公開表示,呷哺呷哺即將發力南方市場,2019年將成為呷哺呷哺集團的“大躍進元年”,目標是“呷哺+”升級店達到1000家。按照規劃,未來呷哺呷哺將以北京、上海、深圳為三大據點,在京津冀、長三角、珠三角各發展門店1000多家。這意味著,未來整個呷哺呷哺集團將發展將近4000家門店。

  不過,與即將登陸資本市場的海底撈相比,呷哺呷哺仍有差距。

  呷哺呷哺財報數據顯示,其2017年營收規模為36.6億元,約為海底撈的1/3;凈利為4.2億元,同樣是海底撈的1/3。2017年呷哺呷哺的翻臺率為3.3,同樣低於海底撈。

  徐雄俊認為,要趕超海底撈,呷哺呷哺首先要把主業做強做穩,在此基礎上提高客單價、產品品質與服務提高;此外,高端子品牌“湊湊”的品牌心智份額仍有待提高。

  來源:時代週報

 

責任編輯:李欣

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·呷哺呷哺換裝又漲價特色漸失 南下躍進開店不被看好
·討論中餐規模化 長江商學院EMBA學子走進煌天國際
·臺商打造中餐速食連鎖:大陸是最好“孵化器”
·在餐飲領域引入新零售?從姜成敏到熱先生
·熊貓星廚攜手海底撈、真功夫一起窺見餐飲未來
·2018年北京餐飲品牌大會 黃記煌獨攬三項大獎
·深圳商務餐新零售行業 代開發票進入互聯網時代
·伊例家醬油備受名廚青睞 陪伴中國餐飲行業成長
·品類創新助力中餐 快餐市場迎來三分飽燴燒飯
·米其林救得了臺餐飲業嗎?評論稱挽救效用有限
·“遊不走的魚”帶給您時尚清雅的就餐環境
·餐飲業和供應鏈“聯姻” 美菜網區別於傳統採購
·2018機場餐飲排行TOP10發佈 大陸機場無一上榜
·2018吃喝行業蓄勢待“升” 名牌白酒帶動行業復蘇
熱點觀察
  更多
    小微企業是發展的生力軍、就業的主渠道、創新的重要源泉。根據政府工作報告,今年小微企業將迎來普惠性減稅
    大陸持續釋放改革開放的紅利,進一步擴大對外開放,不斷優化營商環境,為臺商臺企在大陸發展創造更多機遇、
熱門文章
 
今年3月大陸游客赴臺逾25萬人次 同比增4
機構報告:台灣經濟“逆風”頻吹 今年上半年
上交所明確科創板投資門檻認定條件
日本無比滴只是“看上去很美” 你上當了嗎?
大陸首富馬雲和台灣首富郭臺銘差別這麼明顯?
錢牛牛測評:小額資產風險低,合規安全度較高
臺海觀瀾:2016閩臺融合發展砥礪前行
99萬寶寶都在測?東方愛嬰與百度發佈智慧測
曾寬揚仲躋偉陳昆德:三個台灣男人的上海硝煙
胡志強:直航乃兩岸走向開放的關鍵一步
財富話題
  更多
網紅的淘汰機制十分激烈,能賺錢的也就10%-20%的頭部群體而已。
·5G+汽車 電影成現實
·“自動續費”為何仍在“吞”金?
·特斯拉自燃 初步判定為電池短路
·“經濟身份證” 升級出新招
·勞動力市場迎“變局”
·5G會速度什麼樣?
·視覺中國發佈致歉聲明
經濟時評
  更多
·增值稅改革全年減稅預計超萬億元
·韓國瑜“經濟之旅”重頭戲在大陸
·土包子與虱目魚——拼經濟傳遞台灣草根階層
·環球時報社評:富士康項目從大蘋果變小海棠
·小微企業普惠性減稅措施落地 減稅降費如何
·綜述:台灣經濟如何告別“平庸成長”?
·綜述:兩因素或加劇台灣經濟下行風險
走近臺商
  更多
·臺商許清祿的好時光
·臺商福州圓“農場夢”
·台灣青年在福建平潭創業:在這裡 我們能看
·郭臺銘間接宣佈參選2020:媽祖托夢要我為臺
·臺青夫妻:福州的家成了“台灣親友接待處”
·臺農夫婦點讚福州創業沃土:“我們把種苗賣
·台灣寫真:“不安分”的創意面點師涂梅玉
臺企風采
  更多
·臺積電北美技術論壇登場 宣示5奈米領先全
·微軟何虹自曝是“報告控” 年底要讓AI在臺
·看好大陸美菪奕 台灣業者盼“貨出去、人
·台灣第一茶飲品牌翰林茶飲集團首登大陸落子
·田間工作機器人、AI採小黃瓜 入選“鴻海農
·全球首家24小時書店:台北誠品敦南店明年租
·臺版餘額寶成型 投信業者推多項專利促產業
臺商論劍
兩岸商情 | 分類商機 | 熱點區域 | 熱點觀察 | 經濟時評 | 走進臺商 | 企業采風 | 焦點人物 | 財富話題 | 政策法規 | 招商 | 專題
---華夏經緯網版權所有---