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孟凱:餐飲首富轉型至“死”
華夏經緯網   2018-11-23 14:41:54   
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  有一家餐廳,它是中國民營餐飲企業第一股,誕生過一位身價幾十億的餐飲首富,孟凱。最後連年巨虧,債務違約,創始人賣了商標還錢,躲到國外,公司都不是自己的了。

  這家餐廳,叫做“湘鄂情”,當年鼎鼎大名,人均消費300元到500元間,一鍋土雞湯可以賣到200元,一斤普通海鮮也可以賣到300元。

  但是,市場要拋棄你的時候,不會和你說一句再見。

  從廢品回收站開到銀行、央企、機關門前

  孟凱,1969年生人,湖北鄂州人,畢業于湖北電力技工學校,在武漢重型機床廠當過一年車間工人,之後又南下深圳打工。

  創業前,自己做了些小買賣,也炒炒股票,但並沒有折騰出什麼名堂來。

  直到後來,因為看到了蛇口區域來自湖南湖北的人對於家鄉口味飲食的需求,開始了餐館經營之路。

  最開始,搞的是大排檔,只有四張桌子。

  靠著父親資助的7萬元,盤下了地理位置很好的一個廢品回收站,200多平方米,改造成餐館,這裡就是湘鄂情的發源地。因為菜的口味也還過得去,孟凱本人又很愛交朋友,很快,他的店成了蛇口湖北人聚會的專用飯店。

  1997年擴建之後正式命名為“湘鄂情”,第二年就開了家分店。

  1999年,孟凱帶了200萬進北京打拼。定位中高端餐飲,主打湘鄂菜係和粵菜海鮮,湘鄂情的生意異常火爆,同時因為餐廳的包裝高檔,菜品價格也很高端,湘鄂情成為了公務宴請的首選地。

  孟凱在選址上也充分瞄準了這一點。北京第一家店,開在海澱區定慧寺,那堿O政府機關家屬聚集區;西單店毗鄰中國人民銀行、中國銀行(3.590, -0.02, -0.55%)、民生銀行(6.080, -0.06, -0.98%);朝陽門店位於文化部、外交部、司法部、中糧集團、中國保利、中石化、中海油等國家機關和大型央企附近;國貿是高端商務聚集區;月壇店位於正對國家統計局,西邊有國家發改委,東邊是國家煙草專賣局、國家工商總局,距離中國人民銀行總行只有5分鐘車程……

  為了把客人轉化為長期客戶,就在服務上下大功夫。

  比如,給每個包廂指派2到3名服務員,有重要客人,餐廳營業團隊還會選擇適當時機到包廂媟q酒,唱歌助興等,並盡可能取得客戶聯繫方式,以便後續維護客戶關係。

  最牛的是,有一家湘鄂情分店搞了一個大殺手锏,有兩個專供特定人群使用的電梯,可直達包房……所以,孟凱的資源,基本都來自於湘鄂情的客戶。

  最火的時候,湘鄂情最賺錢的北京西單店、月壇店和定慧寺店,單店年利潤都可以達到2000萬元以上。

  2009年,湘鄂情登錄A股,成為A股市場首家民營餐飲企業,上市當天市值超過53億元,孟凱以39.37億元身家成為當時的餐飲業首富。

  全國門店數量開到了23家,其中14家直營,9家加盟。如此發展速度,堪稱當年餐飲業內一個傳奇。

  鉅額虧損、債務違約...

 

責任編輯:李欣

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