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台灣寫真:“不安分”的創意面點師涂梅玉
華夏經緯網   2019-04-02 08:55:19   
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  中新社台北4月1日電 題:“不安分”的創意面點師涂梅玉

  中新社記者 畢永光 路梅

  在新北市新莊區名為“法提”的素食工作室,創意面點師涂梅玉向記者展示了她近期佳作:一條黑脊灰肚的“鯖魚”。在記者感嘆面點可以做得如此逼真時,涂梅玉拿起刀,像切活魚一般把魚頭切了下來——魚身截面的紅色魚肉紋理清晰可見,仿佛中間有白色的魚骨貫穿其中。

3月28日,涂梅玉展示她的“鯖魚”發酵面點。中新社記者 畢永光 攝

  資深素食料理師張翡珊說,涂梅玉做的“魚”是發酵麵食,類似饅頭,溫度、濕度、酵母的用量、製作時間等都是變數,“特別是要在蒸熟後還能保持內外的造型,不過不欠,相當不容易!”

  涂梅玉也很開心,“下刀之前有些緊張,不知道切下去會怎麼樣。”她告訴記者,之前做過4條“鯖魚”,只成功了一條。

3月28日,涂梅玉製作“鯖魚”倣真發酵面點。中新社記者 畢永光 攝

  涂梅玉是兩個孩子的媽媽。4年前,她從幼兒園捏陶才藝老師轉行學習烘焙、點心製作等,將陶藝的功底用於面點創意,沒成想一發而不可收。

  涂梅玉自嘲自己比較“龜毛”(追求完美,對自己吹毛求疵),一開始在蛋糕店負責糖偶的捏塑及繪製,很受歡迎。但她不願意呆在“舒適區”,轉而開發不同糕點,試做的金魚蒸餃等栩栩如生,在網上很快引發關注。

  涂梅玉的兩個女兒如今已上高中了,“她們很願意把我的創意點心帶給同學分享”。回憶起女兒第一次把她做的別致點心便當帶到學校,被同學搶食一空,只好餓著肚子回家的情景,涂梅玉不禁莞爾。

  由於台灣做卡通糕點的人越來越多,涂梅玉最近轉而研發倣真發酵面點。她現場製作了一個“火龍果”請記者品嘗。切開後,白色的“果肉”中有粒粒黑籽(黑芝麻),紅色來自紅粬。

  涂梅玉參加了3月19日在台南舉辦的一場國際性“發酵麵食饅頭競賽”,製作了“山豬”肉包和魚型豆沙包,獲得銅獎。她的參賽隊友、來自南投埔堛漸j仁政,將以台灣地區選拔賽第一名的身份參加今年8月在大陸舉行的第六屆中華發酵麵食創意大賽。

  古仁政評價涂梅玉創意很多,“藝術要求高,太過於細緻”。他鼓勵涂梅玉“多參加比賽,多曝光,提高自信心”。

  涂梅玉說,大陸麵食文化歷史悠久,很有實力,台灣在創意方面有優勢,這幾年有不少大陸面點師來台灣學習創意點心製作。

  “我就是不安分,新的作品出來後,又想嘗試更新的。”涂梅玉說,她不擔心被模倣,反而很樂意與大家分享她的創意。她常與里長合作在社區開設糕點製作課,豐富街坊們的生活。

  不少長輩定制涂梅玉做的倣真面點做貢品“拜拜”用,“其實做禮品、給老人祝壽都是蠻合適的。”涂梅玉說,接下來她還打算給倣真面點配上特色包裝,讓更多人喜歡上它們。(完)

 

責任編輯:唐詩絮

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