“蒙古烤肉是我創作的喔，只有這一件是我獨創…”吳兆南大師說。記者徐世經、周永受／攝影

上臺可以一口氣背出滿漢全席108道菜名的相聲大師吳兆南，下臺依然和開口這一行脫不了關係。1951年獨創蒙古烤肉，打造台灣吃到飽餐飲形式；會說會唱、會吃會做，84歲的吳兆南壓箱寶還有很多，且聽他慢慢道來…

起名蒙古烤肉，添加佐料調味

“蒙古烤肉是我創作的喔，只有這一件是我獨創。”謙稱相聲都是集體創作的吳兆南說。1951年，他在螢橋旁、淡水河邊開個茶棚，想賣烤肉營生，又名“巴比Ｑ”，因為當時“北京烤肉”聽起來像匪諜；叫“北平”也不適合，因此起名“蒙古”，離那地方（北京）愈遠愈好。

剛過84壽宴的相聲大師吳兆南，臉色紅潤、雙目伶俐黑亮，身著深藍長袍褂子，嗓音渾厚且中氣十足，在寫下台灣近代藝術史相聲傳奇外，一生也和“蒙古烤肉”緊緊相係。

吳兆南說，其實蒙古也沒這種烤肉。蒙古烤肉起源於成吉思汗西征時，士兵行軍，以磚石為爐、枯枝為柴，殺了牲畜，生烤其肉，只沾些鹽巴調味；台灣加9種佐料，是他開始的。

烤肉吃到飽，蔣經國都光臨過

他笑著說，剛開始時，每種肉都賣3塊錢，論盤計價，結果沒人上門，乾脆改成1美元吃到飽（兌換當時台幣34元），一舉打開台北烤肉市場，也成為最早的吃到飽餐廳，烤肉的大錫烤盤，也是他畫出來請人打的。

鼎盛時，蔣經國都來過。各外國使節穿西裝禮服，優雅走過小草原間的石階，在月色下就粼粼河光大吃烤肉，河堤旁停滿各式禮車，他們還養1只狗，叫哈利，負責叼著燈籠，領客人入席。

烤肉盤火鍋蓋，他設計改良的

中秋過後，增加賣涮羊肉，鍋子也是吳兆南改良設計的，把東北銅鍋改為外層鍍錫，並在煙囪爐口增加一個小蓋子，好控制火候。作料有蝦醬、麻油、醬油、料酒，麻醬、辣油、糖水、薑蒜及酸醋等，配菜有菠菜、凍豆腐、魚丸、粉絲等，烤肉烤得兩面微黃而不老，涮肉能涮得嫩而不生。

吳兆南說，河邊天災多，颱風時水淹上岸，有同事一不留神被大水沖倒，他一個箭步跳下去救人，“水流太急，一下水，我就不認識我了。”他趕緊抓住岸邊的竹竿，同事則被狗救上來，眼看著鍋、爐、肉片等家當隨水漂走。

水退後，滿目瘡痍。吳兆南說，當初的人事，早各自東西，但他每次回台灣還是會繞去同安街底看看，那塊30幾年前是公園預定地，現在還空著荒蕪的“台灣蒙古烤肉”發源地。

螢橋賣烤肉，因緣際會說相聲

巴比Q事業卻另有轉折，某天貴客臨門，第一飯店徐三老闆，請他移師到第一飯店頂樓開業，當時是全臺最高的大樓，高10層，由明星李麗華剪綵，一開張就供不應求，到晚上10點還有本省老太太盛裝打扮，搭電梯來看台北夜景，還成為觀光手冊上的台北景點，後來著火了，餐館再陸續遷移到土地改革館頂樓及頂好。

吳兆南說，螢橋除了賣烤肉，也是說相聲的起點，橋街邊曾有一個萬和醬油，老闆叫馬繼良（元大證券馬志玲父親），他開了個螢橋樂園，演話劇沒生意，想改說相聲，挂榜招賢，就來了陳逸安、魏龍豪，當初為了吃飯才演出，之後受邀上廣播電臺，因緣際會開啟“上臺一鞠躬！”的年代。

【2008/03/07 聯合報】