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二月二十日，有一百多年曆史的台南“度小月擔仔面”小吃，至今仍受顧客喜愛。 中新社發 黃耀輝 攝
據介紹，該面創始人洪芋頭祖籍福建漳州人，以捕魚維生，向老鄉學會做該面後來臺所創，世代相傳，是百年老店之一。 中新社發 黃耀輝 攝
中新社高雄二月二十日電 題：不可不吃的台南“度小月擔仔面”
中新社記者 陳立宇 黃耀輝
台南市大概因為曾是台灣府城的緣故，小吃特別多也特別地道。擔仔面就是其中最出名的小吃之一。在隨處可見，少說也有百幾十家的擔仔麵店中，位於民族路二段的“度小月”被公認為最“古早”也最著名。
正月初三中午，當記者慕名尋到這裡時，看起來不到一百平方米大的店裏已坐滿了“食客”，還有二十幾個正在排隊輪候。有人放下碗剛離座，馬上就有人填補空缺。雖是乍暖還寒的初春，店裏的夥計卻忙得不亦樂乎，不斷往頭上擦。
果然名不虛傳，生意好得很，這是“度小月”給記者的第一印象。
跟著排隊的記者正尋思著，如何抽空問一下店家“度小月”名號的來歷時，忽見店門邊方型立柱上，寫有一篇“度小月擔仔面史記”，細讀之，不問也自明瞭。
記曰：“度小月擔仔面，是府城小吃的開始，清朝光緒年間，以捕魚維持生計的洪氏芋頭公，向福建漳州老鄉習得麵食烹煮做法，迄今流傳百年，洪公祖籍福建漳州海澄縣，祖先移民來臺後，仍承祖業，以捕魚為生，惟夏秋季節多颱風 ，無法出海捕魚，年僅二十多歲的洪公為維持生計，乃挑起擔子，到台南水仙宮廟前賣面，故稱之為擔仔面，因賣面是彌補捕魚淡季而度小月，所以洪公乾脆自取其名為度小月”。
“度小月擔仔面”的製作看起來似也很簡單，只見夥計手抓一把絲面，在大鍋湯裏涮一涮，然後撈起，倒進碗，撒上配料，再加上高湯，一碗香噴噴的“度小月擔仔面”就算大功告成了。
在記者一人候買，一人候位十五分鐘後，兩碗熱騰騰的度小月擔仔面終於被端到記者面前。迫不及待嘗之，果覺湯頭確實好喝，油卻不膩，香而不濁，麵條也好吃，筋道既耐嚼，又爽滑柔韌。細看碗中食材，除湯、面外，還有肉燥、滷蛋、芹菜、豆芽，餘下的就是一隻未剝殼的鮮蝦。再普通不過。
為何食材普通卻可做成美味佳肴。記者詢之店家才知，原來度小月擔仔面之所以好吃是因為有兩件“秘密武器”：一是有以祖傳秘方精燉的肉燥；二是有以蝦頭熬製成的高湯。在半湯半面的狀態下，讓碗中的麵條可吸足蝦頭高湯及肉燥的香味，臺前功夫簡單，臺後功夫做足，這就是度小月擔仔面有別於其他湯麵的原因，至於精燉肉燥和熬製蝦頭的火候如何掌握，那就是店家的秘密了。
店家說，如果是在平日人不太多的時候，當客人圍著小爐上座時，夥計會一面當著客人的面調製，一面閒話家常，真是樂趣多多。這已是百年的傳統。
度小月擔仔面魅力怎樣，有“食客”留詩為證：“古城美味百年傳，小月成名湯過關。寶島珍饈吃不盡，長膘容易減肥難”。
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