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引領員林簡餐業風騷的沐蘭日本料理主廚鄧炳耀，是達德商工汽車修復科畢業生，讓人跌破眼鏡。（記者何炯榮／攝影）
在餐飲業不景氣聲中，員林鎮沐蘭日本料理餐廳生意好得不得了，餐點菜色引領風騷，最近推出的膠原蛋白餐，受到女性消費者喜愛，讓業界驚奇的是，負責人兼主廚鄧炳耀是私立達德商工汽車修復科畢業的“黑手仔”，竟能在日本料理業闖出一片天。
“其實我從小就很喜歡煮東西，原本中學畢業後就想去當餐廳學徒，但父母堅持一定要拿到高中文憑，才讓我自己決定未來，我才隨便選個科讀。”鄧炳耀是達德第一屆汽修科畢業生，他說，如果當年有餐飲科，他就不會浪費3年時間。
18年前，鄧炳耀獨自跑到台中市日本料理店詢問收不收學徒，店家知道他是念汽車修復科畢業，都很不解地問他，“怎麼不到汽車修配廠當學徒？”鄧炳耀就憑一股想當日本料理廚師的堅持，在員林創造了“沐蘭”奇跡。
在台中市當了多年學徒，鄧炳耀打下深厚的日本料理功夫的底子，7 年前，他在員林鎮和平東路頂下一家店面，開始自己做老闆兼主廚。“一般人對日本料理的印像是，消費不便宜，我要把日本料理和簡餐店作結合，要讓消費者吃到平價的日本料理。”鄧炳耀走對了路，也抓住了消費者的胃。
沐蘭日本料理簡餐店從原本四十多坪店面，擴展到三百多坪，用餐尖峰，常見門口有顧客排隊等候入座，在目前市場不景氣下，是很難得的。鄧炳耀說，現在消費者都會精打細算，嘴也刁，物美價廉已不夠，一定要常變換餐點菜色，而且要跟得上流行。
鄧炳耀每天觀察店裏用餐的消費者，發覺女性佔七成以上，老主顧幾乎都是女性，因而想到針對女性的需求設計餐點，並請女性朋友試吃，反應不錯才推出，原來，這是鄧炳耀能成功秘密。
【聯合報】
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