台南縣小吃



	台南縣小吃

	<%beginrecord%><%endrecord%> 台南縣位於嘉南平原中心，背山面海，優越的地理條件加上勤奮的農民，造就出豐饒的農業大縣。靠山、臨海的鄉鎮，有著截然不同的自然風貌，同時也發展出各具特色的小吃料理，其中，七股的海鮮、麻豆的碗粿、佳裏的肉圓、東山的滷鴨頭、新營的鱔魚面，及鹽水的意面，各據山頭，皆有不同的擁護者。七股鄉是個小漁村，星羅棋佈的魚塭與瀉湖，成就興盛的漁業養殖；蚵仔、海鮮、虱目魚也成了當地著名的美味料理。麻豆碗粿以在來米為主要原料，再添加豬肉、香菇、蝦米、蛋黃等佐料，料多味美、遠近馳名；下麻豆交流道進入市區，四處林立的碗粿招牌令人眼花繚亂，其中以老字號的“碗粿蘭仔”和“碗粿助仔”最受食客青睞。佳裏肉圓早期稱為“包仔”，早就已是當地十分受歡迎的小吃，在眾多的肉圓攤子中，以舊市場內的“福記”最老牌。新營地區埤池溪流特別多，因此常有農民捕捉野生鱔魚去市場販售，有了新鮮鱔魚作原料，新營鱔魚面的名號也愈來愈響。此外聞名全臺的東山鴨頭，其發源地也正是台南的東山鄉呢！學甲臭豆腐地址：學甲鎮濟生路172號前營業時間：1400~2100 店內特色：臭豆腐販賣臭豆腐已有20多年的王炎治夫婦，原本各自推著小攤在學甲鎮上沿街叫賣，後在慈濟宮旁擺設攤位；每天自下午開市，客人即絡繹不絕。學甲臭豆腐利用特別調配的米漿浸泡，經過油炸後香味更濃，外表金黃酥脆，內部依然滑嫩；上桌前淋上醋、蒜汁、醬油和辣椒醬調味，再佐以特製的泡菜，就是一道價廉物美的美食。福佳裏肉圓地址：佳裏鎮舊市場內營業時間：0800~1200 店內特色：泡湯肉圓、幹吃肉圓已傳承三代的“福記”，是泡湯肉圓的創始店。原以賣粉粿、粉圓為業的店主陳金福，將粉類製品加餡油炸，改良為“包仔”（肉圓），推出後一炮而紅，鼎盛時且創下每天近一萬顆的佳績，贏得“包仔福”的美名。至今，福記仍遵循古法秘方製作，而在泡湯的原始吃法外，也加入幹吃法。外國安虱目魚專賣店地址：七股鄉龍山村232號電話：（06）787-2039 營業時間：1200~2100 店內特色：紅燒全魚、虱目魚面線、鳳梨豆豉魚頭養虱目魚有數十年經驗的陳俊雄，懂魚又擅長料理。為了維持虱目魚的鮮嫩口感，他採用古法養殖，並以綠藻、生苔作為飼料，讓魚群自行覓食，增加其活動力。店裏最受食客歡迎的是魚肚面線，特別挑選過的魚肚豐腴滑嫩，入口即化，而類似紅燒鰻作法的紅燒虱目魚，口感香滑不含刺；此外，以鹽水低密度養殖的虱目魚，肉質極富彈性，現切的虱目魚生魚片最能品嘗原味。碗粿蘭仔地址：麻豆鎮中山路179號電話：（06）572-4035.572-4057 營業時間：0600~2000 店內特色：碗粿、豬腳花生湯碗粿蘭仔老闆林金蘭是第三代經營者。真材實料、粘度佳、口感好，是其受歡迎的主因；內含香菇、瘦肉、蛋黃和蝦仁幹的碗粿，經1小時蒸炊後，香氣遠傳，再淋上自家調製的蒜味醬油膏，令人難以抗拒。豬腳花生湯是碗粿蘭仔另一絕活，飽滿滑嫩的豬腳、熟爛好吃的大土豆，配上濃香的湯頭，非常可口。陳記生炒鱔魚地址：新營市新進路二段22號前營業時間：0930~2000 店內特色：鱔魚意面陳記生炒鱔魚至今仍由61歲的老闆娘陳蔡玉裏掌廚，年紀雖大，但臂力驚人，面對大火爐揮動著手臂，一盤盤又香又脆的鮮魚面就這麼成形，40年如一日，至今她每天仍要炒200盤以上的鱔魚面。享用香脆可口的鱔魚面同時，店家還會附贈一碗鱔魚骨熬煮的清湯，鱔魚腥味重，但經店家妥善處理後，加入柴魚，滋味格外鮮美。籃記東山鴨頭地址：東山鄉東中村中興路11號電話：（06）680-2856 營業時間：1330~1730 店內特色：油炸滷鴨頭外皮酥脆、肉質柔韌有味、口味甜鹹適中，是顧客對“東山鴨頭”的評語；炸完馬上趁熱吃，則是品嘗東山鴨頭特有風味的訣竅。籃記是台灣各地販售東山鴨頭的始祖，1967年，賣冰維生的黃瑞祥，因生計改賣四季都有顧客的滷鴨頭、鴨掌等，且以先鹵後炸的獨特作法去除鴨肉特有的腥味，不想效果奇佳，啃吮的快感自此風靡全臺，成為台灣各地夜市流行的小吃。椰子林土雞城地址：南北鄉中坑村74-4號電話：（06）577-3145.577-3155 營業時間：0900~2200 店內特色：椰子雞、南瓜米粉、涮羊肉椰子林的地點雖然偏遠，但仍吸引許多政要與饕客不遠千里而來。老闆利用周邊坡地養雞及栽種椰子、蔬菜，因此料鮮是店家最感自豪之事。自行研發的椰子雞，是選用放山土雞與新鮮椰子烹煮而成，因不加水，湯頭儘是椰子和雞肉的原汁原味，十分甘甜有味。