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渾源涼粉
2012-10-12 10:17:35     華夏經緯網

    渾源盛產土豆,土豆經過加工製成澱粉,加入適量的明礬,攪成糊狀,在火上滾熟,涼冷倒出即成,故又名粉托。渾源涼粉又白又細又利口,象豬皮凍似的“筋顫”,拿在手中“滑溜溜”。若再一次進行加工,則成為粉條或者是涼粉。

    每到夏季,涼粉成為當地盛行的小吃,在街畔擺攤和街頭鋪面上都有出售,出售前一直泡在水堙A顧客到來,出售涼粉的攤主便從水媦揖X,用當地特有的“涼粉刀”,把涼粉切成細條,放進碗堙A然後澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精、芥末、蔥花,攪拌以後,便可食用。有的涼粉攤,還拌入黃瓜絲、蘿蔔絲、香菜、豆腐幹絲,吃起來非常爽口、可口,風味獨特。

    渾源縣的涼粉出名,不僅在涼粉出名,不僅在涼粉的品質上,更主要是好在調料上。從解放前到現在,賣涼粉的有三調料罐子:醋罐子(有的加入薑絲)、生蔥熟油鹽水和辣椒油罐。在夏季還搭配點黃瓜絲、水蘿蔔片之類的佐料。賣涼粉的除了三罐調料外,還必備些豆腐幹和蓮花豆作為輔佐品,這樣吃起來味道格外香。
大同市人民政府台灣事務辦公室
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