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  當前位置>> 食在大同
大同刀削麵
2012-10-16 09:10:08     華夏經緯網

    “世介面食在中國,中國麵食在山西”自古以來,山西麵食就以品種多樣和養生健身而著稱於世。在山西各地的麵食中,盛名遠傳之一的莫過於大同的刀削麵。大同刀削麵物美價廉,色、香、味俱全,形成了獨特的大同風格,很多外地朋友來到大同,在品嘗之後,都讚不絕口,可稱“麵食王中王”。一些本地遊子,在回到家鄉之後,都要先趕去削麵店,去吃一碗刀削麵,來解日夜思念之情。

    關於刀削麵,還有一個故事。相傳,蒙古韃靼人佔領中原,建立元朝。統治者們為了防止人民群眾造反,就沒收了各家各戶的金屬器皿,並作出相關規定,十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用,用後在交回由韃靼人包管。一天中午,一老者的老婆將面和成麵糰,就讓老者去取廚刀,結果刀被人取走,老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門,被一件東西碰了腳,他低頭一看,原來是一塊薄鐵皮,揀起來揣在懷堙C回家後,鍋開得直響,全家人等著吃麵條,可是刀卻沒取回來,急得老者團團轉。忽然,他想懷堛瘍K片,就取出來說:“就用這個鐵皮片切面吧!”老婆一看,鐵皮片薄而軟,嘟喃著說:“這樣軟的東西哪能切麵條。”老者生氣地說:“切不動你就砍。”一個“砍”字提醒了老婆,她把麵糰放在一塊木板上揉好,左手端起,右手持鐵片,站在鍋臺邊,往開水鍋媄銦妞憛身情A‘片片的麵片落入鍋堙A煮熟後撈入碗,澆上鹵讓老者吃,老者邊吃邊稱讚。就這樣,一傳十,十傳百,傳遍了三晉大地,得到人們青睞。

大同市人民政府台灣事務辦公室
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