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淮南牛肉湯
2011-03-18 14:53:22     華夏經緯網

    淮南地處淮河南岸,四季分明,物產豐富。牛羊遍地,特別盛養牛羊,當地古溝一帶又是回民居住地,對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處,牛肉湯更是淮上人家美味佳肴,早餐的最主要食品,風靡江淮大地,形成獨具風味的地方小吃。

  

淮南牛肉湯

淮南牛肉湯選料講究,取制江淮一帶的黃牛為原料,用牛骨頭熬湯,煮牛肉時必須浸泡血污,內臟清洗乾淨,均可下鍋同煮,還用自製的牛油,將炸制好淮椒(紅幹椒)做成紅油。牛肉湯故以湯為主,湯不醇則無味,然牛肉湯的燙制方法多樣,都取用當地特產,淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮(千張、百頁)、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯,給人的感覺是:湯濃醇鮮,香辣適口,原料豐富,味足味厚,令人回味無窮,四季皆宜。

  淮南牛肉湯選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經傳統工藝炮製。久經熬製而成,青香可口,不黑湯,喝多不上火,嗓不幹,再配以粉絲和幹絲,令人百吃不厭,是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃。

  淮南牛肉湯起源之一是清乾隆年間,淮南人翰林大學士張政深研百草,擅長美食,曾任宮庭禦膳高官,深得皇上厚愛。告老還鄉,回到山清水秀的淮河岸邊,將清宮秘方流傳後人。因此淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸,傳遍大江南北,百吃不厭。

  淮南牛肉湯另一起源於安徽淮南謝家集區的孤堆回族鄉。相傳該地生活回族為主,以牛肉作為主要的肉類,淮南周邊的黃牛,肉質較好。該地回族人自製牛肉湯食用。孰不知該地漸漸做起牛肉湯生意,逐漸傳入淮南的李郢孜鎮、唐山鎮、楊公鎮、孫廟鄉等地,後以李郢孜鎮大菜市街附近比較有名。後傳至蔡家崗汽車站附近以及壽縣等地。逐步傳播多地。

淮南市人民政府台灣事務辦公室
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